大豆的發酵食品納豆

傳統的納豆製法，是將大豆充分泡過水後加以蒸煮，再用曬乾的稻草包住，利用二疋的溫度與濕度，經過一天的發酵時間，即可作成黏糊狀的納豆。
納豆會出現絲狀物質，這是在製造過程中，稻草上的納豆菌分解大豆中的蛋白質所產生的。蛋白質被分解形成谷氨酸化合物，為一種氨基酸，是造成黏稠狀態的主要因子。
大家都知道大豆的營養價值極高，而納豆完整的保存大豆中豐富的營養成分。大豆的材質較硬，而且富含膳食纖維，所以不易消化。
煮過的大豆，在人體的消化吸收率約為七成，但是大豆的發酵食品納豆則高達八-九成。大豆在發酵的過程中，大豆蛋白質被分解，變得容易消化吸收，有助於降低膽固醇與中性脂肪。
豆腐也是大豆的加工食品，即使納豆的消化吸收率不如豆腐，但是，納豆的營養價值是豆腐望塵莫及的。想要完全攝取到大豆的營養價值，納豆是最佳的選擇。