大營養素是指蛋白質、碳水化合物、脂肪、維他命、礦物質和纖維這六種，再加上水，就成為七大營養素。
維他命是輔酶酵素的輔劑，也就是屬於酵素的孩子，身為父母的酵素卻未被納入七大營養素中，實在令人不解。
這是因為索姆納發表「酵素的本質是蛋白質」，扭曲了酵素的本質，再加上巴布柿金教授提出「酵素可以無限製造出來」的錯誤理論，使得正確的酵素研究正如豪爾博士所言「延遲了50年」。
酵素的本質不是蛋白質。的確，酵素有蛋白質圍繞，但這只是外殼而已.
眞正的酵素是以蛋白質為骨骼而存在的「生命力」。如果蛋白質是本質，那麼激素（荷爾蒙）也算是蛋白質了。
後來，確認酵素具有「在生物體內產生化學反應的觸媒」的作用。化學反應觸媒的概念，是1837年由瑞典的貝爾塞裏斯提出的。
「酵素是觸媒」的概念並沒有錯，但並不代表酵素所有的作用。因為酵素是活的，加熱到攝氏鵪度以上埒藐會死二。祈以它不能夠算是「純粹的觸媒」。
結論是，「酵素存在於酵母中，是以蛋白質為骨骼、具有觸媒作用的生命力」。
那麼，何謂「觸媒的作用」呢？
酵素會對某種特定物質產生作用，使其進行特定反應，這就是「酵素的特異性」。
我們每天會進食多次，食物的種類也各有不同，但是不論吃什麼，體內的酵素都會配合食物的性質來發揮作用。
吃飯的話，就會出現澱粉酶這種溶解主要成分澱粉的酵素。
澱粉酶發現葡萄糖相連時，會將其分解為澱粉，但卻無法分解纖維素。經口攝取蛋白質時，會出現蛋白酶這種將蛋白質分解為氨基酸的酵素。
攝取脂肪（脂質）時，則由脂肪酶發揮作用，將其分解為多元的乙醇和脂肪酸。
在人體內，酵素會配合食物的種類產生特異反應。數千種酵素各自進行不同的反應。
原則上，一個反應存在一個對應的酵素，數千種反應同時進行。
酵素會對特定的「受質」物質產生作用，進行特定的化學反應。它就是具有這種匱秀能力的「活觸媒」。