無法完全轉化為氨基酸的蛋白質中的浮遊分子，會引起各種疾病。
例如為了分解、潸化、吸收蛋白質，要經過一些過程及數種治化酵素發揮作用，因此攝取過多的蛋白質，會對身體造成極大的負擔。
含有食物酵素的小麥和使用米糠萃取出的麫菌所製造的酵素食品（眞菌性蛋白酶），其在PH環境中的活動與微生物（中性細菌性蛋白酶）截然不同。
眞菌性蛋白酶在PH值3的酸性環境中，表現出較高的活動數值，因此適合胃的內部等酸性環境。
相反的，微生物（中性細菌性蛋白酶）則適合在中性–鹼性的環境，亦即在小腸中進子宮乜阼甩（PH環境會因個人的體質、時期、精神狀況等而產生變化）。
酵素不僅因種類的不同，同時也會配合PH環境而產生變化，所以，不只針對某一處，而要在數處的過程中補充活動的食物酵素，這才是理想的做法。
結論是，要過著以生鮮蔬果為主的飲食生活，巧妙攝取發酵食品。外食機會多、很難改善飲食生活的人，要積極攝取酵素營養食品。
最重要的是，要享受含有酵素的「生的飲食」之樂，利用各種方法攝取新鮮的的蔬菜、水果、發酵食品以及酵素營養食品。
酵素營養學強調的「食物酵素概念」，是考慮到人類原點的合理健康法，也是任何人都可以實踐的食養生法。