另一個促進健康的物質，就是「優質的油脂」。像海豹、海象及魚中，富含必需脂防酸中的a—亞麻酸（ω-3），人類攝取這種油，能夠獲得健康。
1930年代，首次了解到攝取油會出現局部荷爾蒙，對人體造成影響。不過，直到1970年代才眞正了解詳情。
影響之一是，深入研究前列腺素（由必需脂肪酸製造出來的類似荷爾蒙物質），而犖獲1982年諾貝爾生理醫學獎的瑞典生物化學家柏格斯壯(S． K Bergstrom)、瑞典生理學家山繆森 ( B．I. Samuelsson)和英國醫學家範恩( J.R． Vane.）三位博士。「不論哪種油，都會釋出局部類似荷爾蒙物質，依內容的不同會影響健康」。除了前列腺素外，也發現到凝血黃素與無色三烯等。
範恩博士的同事，亦即瑞典的戴亞巴格博士認為，愛斯基摩人血液清澈的理由在於飲食，於是和愛斯基摩人一起生活了十年。博士持續調查「愛斯基摩人的飲食內容」，以及「攝取這些飲食後身體會產生何種狀態」。
結果發現愛斯基摩人完全沒有出血傾向或血栓症，血液十分乾淨.
血液清澈的原因，就在於海獸的油。從海獸的油中萃取出「二十碳五烯酸（E P A）和二十二碳六烯酸（D H A）」，兩者都是存在於植物浮遊生物中的「不飽和脂肪酸」脂質。
生吃含有E P A、D H A的青色魚或海獸（海豹、海象）的愛斯基摩人，血液始終保持清澈。
這些海獸吃了在海中生長的植物浮遊生物或海藻，尤其是海帶芽、紫菜、綠紫菜，還有以這些為食物的魚，形成完美的食物鏈。
E P A、D H A 等的a-亞麻酸油，不只是海獸，也大量存在拾沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等青色魚中。
第二次世界大戰時期，挪威因為「缺血性心臟病」造成的死亡率驟減，理由是，大戰中糧食缺乏的挪威人，不得不攝取沙丁魚、鯖魚、秋刀魚、鮮魚等。糧食不足結果卻使血液得到淨化，同時能夠預防心臟疾病，這的確是很諷刺的事情。後來，大家註意到了青魚，以及攝取海獸的愛斯基摩人。
結果發現愛斯基摩人因為大量攝取o I亞麻酸油（合有E P A、D H A），使得血液清澈，同時心臟、腦及其他部位也能夠保持正常的血液循環，所以能夠維持健康。
換書之，愛斯基摩人健康的秘訣，在於「攝取含有大量的酵素且對健康很好的油的食物」。
現在大家都知道，攝取a-亞麻酸優質的油對健康很好，而含有最多a—亞麻酸的油就是亞麻仁油。亞麻仁油中含有55%的o I亞麻酸，與青色魚的13%相比，含有率相當高，可當成生菜的調味醬使用。