隨著歐美飲食習慣的大肆流行，有可能會發生膽固醇或脂肪積聚在毛細血管，血管內徑縮小的情況。血液中的紅細胞直徑為7-8微米，白細胞為5-15微米大小。由於毛細血管的直徑為5微米左右，紅細胞和白細胞都是在被壓擠的狀態下輸送到末梢，但是如果血管內徑變細或者血液變得粘稠，則其將不能通過而淤堵。於是，血液循環惡化，氧或營養素再也無法送達末梢細胞組織。
當無法獲得氧或營養素，細胞組織的活動就會減弱和老也不久便會壞死。由此，細胞組織陷入功能障礙，並發各種疾病。
當然，人類身體的防禦系統非常巧妙，即使血管內堵塞，作為清潔工的吞噬細胞——巨噬細胞也會幫忙打掃。然而，如果不合理的飲食習慣持續下去，到了巨噬細胞也無法清理幹凈的地步，巨噬細胞就會減少。其殘骸會化成血管內的垃圾。
如果這種狀態得不到改善，持續下去，就會從血管壁開始失去彈力，血管變得脆弱不堪。有時候還會出現動脈瘤，血管破裂引起內出血，血管壁剝落引起血栓等。關於血栓，如果發生在心臟就是心肌梗塞，如果發生在腦內就是腦梗塞。
心肌梗塞和腦梗塞位於致死原因的前列。據統計每年有近3o萬人死於心肌梗塞和腦梗塞。如果再加上在致死原因中排名第一的癌症，現狀就是，我們大多會死於這三種病因。
無疑糖尿病、高血壓、心臟病以及中風等慢性病的發作與承擔血液循環任務的血管功能下降有關。甚至可以說是由於毛細血管沒有充分發揮作用，這些慢性病才會發作。
當然，如果長期持續處於過勞或重壓狀態，也會出現血管收縮並引起血液循環不足的情況。但與此相比，我認為歐美化的飲食習慣，對血管功能下降的影響更大。