納豆拌藥篛或豆腐
在煮過的萄荔或萄荔絲上，鋪上納豆和切碎的秋葵，也可以利用豆腐或魩仔魚來拌納豆。
納豆拌醬油蔥花
加入淡味醬油、蔥花直接攪拌後即可食用。
納豆味噌湯
在納豆味噌湯中混入海帶芽，竹筍、自蘿蔔、蕪菁葉、金針菇、南瓜等當作菜碼，加入豆腐。也可以將納豆和多種蔬菜混合，作成什錦鍋料理。
蔥拌納豆
蛋黃、番茄丁，蔥和納豆混合，再淋上芥末醬或自己喜歡的醬汁。色彩鮮豔，能夠增進食欲。
納豆拌白蘿蔔泥
納豆中混入白蘿蔔泥，淋上些許醬油調拌即可。
泡菜納豆
切碎的泡菜和納豆、魩仔魚、磨碎的黑芝蹴充分混合攪拌。泡菜本身就有味道，不必再淋上醬油。
醃鹹梅納豆
納豆中混入醃鹹梅，白蘿蔔泥和蔥一起攪拌。也可以添加柴魚或紫蘇，放碎的秋葵一起吃也不錯。
納豆湯
納豆湯中放入豆腐、油豆腐、萄蒻，甘藷和少量的胡蘿蔔，用味嗜調味。起鍋前，撒上芹菜末、蔥末。
納豆海帶
將海帶剪碎，和納豆混合後冷藏於冰箱內半天。吃之前淋上醬汁，能夠品嚐到海帶的美味。
作者: admin
納豆能預防骨骼疾病
隨著社會的高齡化，骨質疏鬆症的患者也與日俱增，骨質疏鬆症( Osteo-porosis )已經演變成嚴重的社會問題。
人體內的鈣質佔99%，多半存在骨骼內，一旦血中的鈣量不足，為了維持血中鈣濃度的穩定，骨骼內的鈣質必須釋出到血液中。
尤其女性的骨骼和激素有密切關系，隨著增齡，血液從骨骼中吸收鈣質的數量，已超過骨骼本身所製造的量。
這種不均衡的關系，造成身體的骨質量漸漸減少，骨密度降低，引起骨質疏松症。
無法經由小腸吸收足量的鈣質、缺乏運動、長期黃疽、胃切除、乳糖不耐症，也是造成骨質疏鬆症的其他原因。
皮膚白皙、骨架細小、未曾懷孕、抽淤、不經常活動、消化不正常、已切除卵巢、暍過量的酒、攝取大量的咖啡、茶、停經期自然提前、家族有骨質疏鬆症的病歷的女性，最可能產生骨質流失。
根據東京大學醫學部老年疫學教室的研究報告顯示，發生骨折的老年人，其血中維他命K2的濃度明顯下降。
納豆中含有維他命K2，這是由納豆菌製造出來的成分。能夠提高骨骼的功能，防止骨架受損。
女性在停經時，缺乏雌激素，骨量驟減，容易罹患骨質疏鬆症，基至因為骨折而臥病在床。
根據日本方面的研究，發現攝取納豆後，其成分維他命K2會直接作用於骨骼，增加骨量。
維他命K2能夠提高骨的骨芽細胞的功能，抑制破壞骨的破骨細胞的作用，從各方面對骨發揮作用，強化骨骼。
除了維他命K2外，納豆中還含有很多強健骨骼的成分。例如，能夠強化骨骼的鋅。值得一提的是，當維他命K2與鋅結合時，能夠提高骨組織中的鈣量，而納豆本身就合有豐富的鈣。
另外，納豆中也含有異黃酮，具有類似雌激素的活性，能夠防止骨中的鈣流失。
長期攝取納豆能夠增加骨量，改善骨質疏鬆症。最有效的吃法，就是每週攝取三到四次納豆，一次攝取量為一包（五十克）。
市面上販賣各種富含維他命K2的納豆，不妨多加利用。
納豆中的吡啶二羧酸能抑制癌症
人體中的肌肉、肌腱、韌帶、器官、腺體、頭髮等，都是由蛋白質構成；骨骼的生長發育也必需蛋白質。蛋白質佔體重的最大部分，僅次於水。
在煮過的大豆中加入納豆菌作成發酵食品納豆後，90%的蛋白質可被人體消化吸收，同時礦物質和維他命的含量也會增加。
豆中所含的納豆激酶，具有強大的溶解血栓作用，能夠預防因為血栓阻塞血管所引起的腦梗塞或心肌梗塞。對於腦內細血管阻塞所引發的老人癡呆症也有效。
另外，納豆中所含的SOD酵素和維他命E 具有抗氧化效果，能去除讓身體細胞膜氧化而引發各種疾病的活性氧。
納豆中還合有較不為人所知的吡啶二羧酸，具有抗菌作用，是一種天然維他命化合物。將吡啶二羧酸加入肝癌的培養細胞中，發現能抑制癌細胞的增殖。
以藥理學的觀點來看，只要攝取納豆，就能夠得到吡啶二羧酸。一百克的納豆中，約含有一七·五毫克的吡啶二羧酸。只要吃一包納豆（五十克），就能發揮很好的效果。
吡啶二羧酸對於引起食物中毒的菌類有效，同時經由研究發現，也具有殺死癌細胞的作用。
原本吡啶二羧酸是用來對付紫外線或熱，具有防禦作用的成分。納豆菌加熱到120度也不會死亡，即拜吡啶二羧酸之賜。
根據研究報告指出，在子宮癌與腎臟癌的培養細胞中加入吡啶二羧酸，能產生制癌效果。
納豆的美味來自谷氨酸
雖然納豆是由大豆發酵而來，但是，卻具有大豆所沒有的獨特香味。這種味道主要來自谷氨酸，是一種氨基酸( amino acids)。
氨基酸是構成蛋白質的化學單位，如果沒有這當的胺基酸組合，蛋白質就不存在。所有的生物，其結構主要是由蛋白質提供。
但是，納豆存放多日會喪失美味，這是因為隨著納豆菌的繼續分解，氨基酸也會被更進一步分解，產生大量的氨臭而影響美味所致，所以，務必要在產生氨臭前食用。
納豆中含有豐富的維他命E與B2，有助於美容。而且納豆十分經飽，只要攝取少量，就可以得到飽足感。希望變得美麗，苗條的女性，要經常攝取納豆料理。
女性進入中年後，容易引起骨質疏鬆症。納豆中富合鈣質，尤其和魩仔魚乾共食，能夠攝取到足夠的鈣，對於預防骨質疏鬆症很有幫助。
女性們也經常有便秘的煩惱。便秘容易造成肌膚粗糙，是美容的大敵。納豆中含有豐富的膳食纖維，經常吃納豆，能夠使排便順暢，擁有美麗的肌膚。
納豆能防止血栓的形成
最近發現，納豆中含有能夠溶解血栓的酵素，也就是納豆激酶，是由納豆菌中製造出來的酵素。
納豆激酶具有類似血中血纖維蛋白溶酶的作用，能發揮溶解血栓的力量。經由動物實驗發現，納豆激酶通過酸性的胃與鹼性的腸後，也不會喪失活性，能夠繼續活動，因此，其預防血栓生成的效果受人期待。
血液凝固生成血栓，這是人體自然的一種防禦功能。但是，當血栓阻塞冠動脈時會造成心肌梗塞，阻塞腦血管時會造成腦梗塞。
血栓有如血中的垃圾塊，會抑制血液的循環，使血液無法送達末梢，造成細胞死亡。
血栓一向被視為是血液中的壞蛋，但是我們的體內隨時都會製造出血栓，因為一旦受傷而不止血的話，就會危害生命。在這段期間內，生命體會修復血管，完成任務後，血栓就會溶解掉。
納豆激酶會製造出讓血液不易凝固的物質，促進血液循環，溶解血栓。有血栓症的人，請務必體驗納豆溶解血栓的效果。
授輿華法令的人要遠離納豆
納豆是傳統的健康食品，但是，就算再好的東西，也未必適合每個人。
華法令( warfarin )是一種合成藥物，能夠預防血液凝固。因為心臟瓣膜症而安裝人工瓣膜、動過冠動脈導管手術，以及動手術使用人工血管等血液容易凝固的人，幾乎都會服用華法令。目的在於減少凝固因子约製苍量，防止血险形成。
華法令的分子構造和維他命K類似，因此，具有在肝臟抑制促凝血酶原等凝固因子合成的維他命K的作用。
富含維他命K的食品，包括羊栖菜、花椰菜、菠菜、海帶芽與納豆等。維他命K攝取越多，越會抵消華法令的效果，降低華法令的功效。
因此，從理論上而書，投與華法令的患者，最好不要吃富含維他命K的食物，但這只是限於少數病患。事實上，維他命K並不會形成血栓，希望各位不要誤解。
截至目前為止，尚未出现因為投與維他命K而引起血栓症的報告。
納豆的黏性物質是無價之寶
很多人都不喜歡納豆的氣味和黏性，認為只有腐敗的東西才會發黏、帶絲。
納豆的黏性物質，即絲的部分，是納豆菌從大豆成分中合成的物質，為不能分解的氨基酸。能保護胃壁，便食物和老廢物質順利通過腸管，幫助體內毒素的排泄。
攪拌納豆時，會看到拉出很長的絲，其中含有黏多醣這種蛋白質，具有增強精力的效果。同時富含維他命B2，能提高性功能，強化生殖力。
納豆一旦被細菌感染，絲會被分解酶切斷而無法拉出，這也是納豆銷售業者最在意的問題。納豆的黏性物質，是為了保護自身免於受到其他微生物之害。
納豆在發酵過程中，會形成代謝產物，結束發酵後，這些一瀝會減少，而丙酸、醋酸等有機酸會增加，產生氣味。
日本巖手大學農藝化學科的伊東哲雄教授等人，發現吡嗪類與硫化物能改善納豆的氣味。
事實上，只要下點工夫，將香味蔬菜與納豆搭配，就能增添納豆的美味，容易入口。
納豆中的納豆激酶十分耐熱，即使加熱攝取也有效，能防止血栓瘂。經常攝取動物性脂肪的人，為了避免罹患血栓症，平常就會積極的攝取納豆。
納豆菌為何物
納豆是有益於健康的發酵食品，能夠改善心肌梗塞、腦梗塞、高血壓、癡呆、骨質疏鬆症等各種疾病。
最近也發現，納豆菌能夠抑制大腸菌的增殖，只不過仍有很多人無法接受納豆的氣味，這時可以藉由市售的納豆菌飲料維持健康。
納豆菌的大小約為千分之一毫米，是沾附在稻草上生存的一種微生物，能使大豆的蛋白質或脂肪迅速分解。納豆菌具有很強的生命力，即便在一百℃以上也不易死亡。
根據統計資料顯示，每一百克納豆中含有約一千億個納豆菌。納豆菌分泌的分解酶，包括能夠將蛋白質分解成氨基酸的蛋白酶、將澱粉分解為葡萄糖的澱粉酶、將脂肪分解為甘油（脂肪酸）的脂肪酶、將蔗糖分解為葡萄糖的蔗糖酶、將纖維質分解為糖的纖維酶、將尿素分解為氦的尿素酶等。
納豆能夠促進消化、整腸，有「酵素劑」之稱。我們的胃液、唾液，腸液也會分泌出蛋自酶、澱粉酶等酵素，藉此才能進行消化。如果再加上納豆強大的酵素作用，就更能夠提高身體的消化吸收功能。
很久以前，就有人針對納豆或納豆菌的抗菌性進行研究，結果發現納豆菌能夠預防赤痢、傷寒、霍亂、結核等疾病。
納豆中含有豐富的膳食纖維，能夠預防大腸癌；而維他命B2則能預防肝癌。一九八七年，日本名古屋大學的農學部，利用納豆菌成功培養出人類所具有的抗癌因子，更進一步確認納豆的抗癌效果。
納豆中最值得註意的成分
納豆中最值得註意的成分，大致如下：
①納豆菌：能夠增加腸內益菌。
②納豆激酶：能夠溶解血栓。
③血管緊張素變換抑制酶：能夠降血壓。
④S O D (超氧化歧化酶)：能夠去除活性氧。
各自發揮重要的作用，能夠有效的預防高血壓、腦中風、心臟病、動脈硬化，肥胖、骨質疏鬆症、脂肪肝、便秘、糖尿病、膽結石、痛風、高膽固醇等生活習慣病，有助於抗衰老、美肌、促進成長。
納豆的營養價值
納豆中富含優質蛋白質、能夠保持熱量代謝維持正常的維他命B群、淨化血液而促進血液循環的維他命E，以及防止貧血不可或缺的鐵，還有國人容易缺乏的鈣。
納豆是低熱量、低脂肪食品，含有豐富的膳食纖維，容易得到飽足慼，也能吸附體內多餘的脂肪或膽固醇。
不但營養均衡，而且幾乎不合膽固醇，直接承襲大豆的營養成分。此外，發酵後的納豆，具有強力的蛋白分解酶作用，能夠提高消化力，並且藉由納豆菌的發酵，產生獨特的風味。
納豆的脂肪，含有維持人體健康不可或缺的亞麻酸、亞油酸，還有人體無法自行製造的必須脂肪酸。
維他命方面，以B2的含量較多，也富含有「抗氧化維他命之稱的維他命E。一般植物中的B12含量微乎其微，但是，納豆中富含維他命B12，能夠預防惡性貧血，這是一大特徽。
