很多人認為消化不良的原因在於胃酸過多，但事實上正好相反，幾乎都是因為胃酸不足而引起。
胃酸的主要成分鹽酸，是胃蛋白酶原變成胃蛋白酶。這是分解蛋白質的酵素。胃酸（鹽酸）太少時，蛋白質的分解就會減少。
制酸劑、胃藥是抑制胃酸（鹽酸）的藥物，感覺暫時有效，但是反而會助長消化不良。
結果，會引起腐敗的疾病，所以要避免經常使用制酸劑或胃藥。
缺乏胃酸（胃下方的鹽酸不足）時，會引起腹脹、放屁、便秘、腹瀉等癥狀。
這些消化系統症狀，會成為重病、難治疾病、慢性病的出發點。因此，在出現癥狀時要立刻處理。具體而雷，要實行半斷食，同時攝取酵素營養食品，藉此才能夠恢復正常的胃腸狀態。
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2自砂糖破壞身體的防護牆
在美國「酵素的研究」相當進步，最近，則發表關於「腸道滲透性亢進」的報告。
通常，消化不良的蛋白質碎片無法通過腸壁或胃壁，腸道只讓微分子（以蛋白質而言就是氨基酸，以脂肪而書就是脂肪酸，以碳水化合物面百就是葡萄糖）通過。
人類的腸壁為了避免身體不需要的物質通過，因此存在防護牆以保護身體。但是在某些條件下，仍然魚誤較大的分子通過。
這就是「腸道滲透性亢進」。引起這個現象的直接原因是腸發炎，不過，引起發炎的物質卻是白砂糖、肉、魚、蛋等。
腸發炎時，平常不易通過的較大分子（例如蛋白質的碎片多肽=氮殘留物）就能夠湧過。通過的碎片在血中成為異物，抗體會吞噬異物加以處理，結果就引起了過敏。
過敏（氣喘、異位性皮膚炎、過敏性鼻炎）與腸的狀態有很大的關系。
蛋白質碎片造成腸內腐敗，當然會伴隨出現便秘、腹瀉、惡臭便、放臭屁（腐敗氣體）等現象。出現這些癥狀時，要減少攝取蛋白質。由此意義來看，這些癥狀能夠做為攝取食物的依據。
造成腸道滲透性亢進的食品，包括白砂糖、高蛋白食物、解熱鎮痛劑、高鹽分等，這些都是經由實驗證明的事實。
缺乏酵素的原因與對策
1蛋白質過量是最大的元兇
造成酵素缺乏最大的原因，就是「攝取過多的蛋白質」。
關軫蛋白質的問題稍後會有詳述，在此簡單說明。
例如吃牛排時，牛排無法完全被分解，會留下很多氮殘留物（氨基酸的結合物）。這個氦殘留物，也就是蛋白質碎片（消化不良的結果）會被途入血液中。
美國許多研究機構都證明蛋白質碎片分子會引起各種疾病（慢性病、癌症、膠原病、關節炎、其他疼痛、腎臟病、肝病、所有的過敏等）
蛋白質分解不良，會引起腸內腐敗，結果，直接造成寄生蟲繁殖、大腸炎、胃炎、膽囊膽道炎、胰臟炎、胃腸病、食道炎、憩室炎、肝異常等內臟疾病。
蛋白質分解不良，也會對免疫系統造成極大的影響。蛋白質的碎片（氮殘留物）與腸內產生的免疫物質附著在一起，就會製造出特殊抗體。
一旦這個特殊抗體型對腎臟造成負擔，就會引起自體免疫疾病、白血病或某種神經疾病（例如多發性硬化症）。
就算不會引起這些疾病，但是免疫力大幅減弱，也會成為各種疾病（較輕微者如流行性感冒、傷風等）的根源。
酵素的製造有限變
再次整理前面用錢做比喻的說法。請想象一下印刷紙幣，100元大鈔是消化酵素，50元大鈔是代謝酵素。。製造紙幣需要墨水、紙、印刷機。以人體來比喻，墨水、紙相當於分。印刷機則是胰臟、肝臟、腸內細菌等。
印刷機日以繼夜的運轉，製造出50元大鈔代謝酵素。攝取食物時，能夠一併製造出100元大鈔消化酵素。
配合必要時，代謝酵素、清化酵素都會被製造出來。亦即代謝酵素、消化酵素這些紙幣的確可以陸續製造出來，但同時印刷紙幣的金額也有其限度存在。
此外，因食物種類的不同，有時必須大量製造出消化酵素。
這時候的問題是，現代人的飲食生活習慣無法大量製造出消化酵素，結果可能阻礙代謝酵素的製造。
年輕時還不易察覺，但是上了年紀後，會明確的感覺到差距很大。原本只要順暢的製造出代謝酵素，自體免疫力就能夠正常的發揮功能，保持不易生病的體質。免疫力
酵素製造能力減弱導致體力衰退
幾乎沒有人知道食物的消化等體內產生的內臟衰退，連帶的會導致酵素製造能力減弱而生病。
芝加哥邁可裏茲醫院的梅亞博士發表研究報告，指出年輕人唾液中的酵素比89 歲以上的人多30倍.
西德的艾卡德博士檢查1200人的尿液，發現澱粉酶消化酵素（消化碳水化合物）年輕人平均數值為25，年紀大的人只有14.
亦即消化酵素的數量會隨著年齡增長而減少。能夠生存至今，可見體內製造的酵素量何其龐大啊，
消化食物所消耗的酵素，或成為免疫力、在生病時相當活躍的酵素，以及能夠擊退體內殘存活性氧的酵秦，或是看、聽、觸摸、說話等的酵素反應，這些不勝枚舉的酵素，直到現在仍然在我們的體內被製造出來，而且展現活躍的行動。
隨著年齡增長，其製造能力逐漸到達限度。人只要生存，就會維持一定的酵素製造能力。
豪爾博士基於酵素營養學的觀點，說道：「體內酵素很快就消耗殆盡或還能夠保存，或是能夠加以重視來使用，會對長壽與健康造成極大的影響。」
這可以用「酵素銀行」的存款來比喻。亦即人在生存時擁有「一定的酵素存款：潛在酵素（一生中有既定量的製造能力）」，持續使用存款的人，很快就會破產。
相反的，能夠一邊保存原有的潛在酵素，同時又可以藉由飲食生活將酵素存入帳戶的人，就能夠得到長壽。
人體是以營養素為材料，藉由酵素這個作業員的角色來構成。人體內日以繼夜的制造代謝酵素，為了維持生命而充分活動，攝取食物，就能夠製造出消化活動所需要的酵素。
體內酵素決定壽命
豪爾博士對於「酵素營養學的原理」有如下的敘述。
「人類壽命與有機物潛在酵素的消耗度成反比。若能夠增加食物酵素的利用，即可遏止潛在酵素的減少。」
人類體內的潛在酵素不可能永遠不斷的製造出來，其消耗度（過量生產）會對生物的壽命造成極大的影響，但是若能夠藉著攝取食物由外鄂補充酵素，就可以遏止潛在酵素的減少。
當體內的代謝酵素無法順暢發揮作用時，就會產生病因。以往的觀念認為因為生病所以酵素才會減少。不過，今後的解釋將變成「因為酵素減少所以才會生病。
但是很多專家不認同「體內酵素的製造力有限」的說法。前面提及，要測定生命能量的酵素並不容易，再加上每個人的體質不同，會因狀況而改變，也會因為精神狀態而使體內產生變化。
例如承受極大的壓力或經過一段時間後，體內的「PH環境」會產生變化。酵素發揮作用的體內環境，分為酸性、中性、鹼性，依環境的不同，酵素活性也不同。
因此，事實上存在著許多會影響酵素活性的因子。豪爾博士除了提出大量的資料及證據外，也透過自己的治療經驗證明酵素營養學，備受註目。
人上了年紀後容易生病。年輕時就算稍微勉力而為，只要休息一個晚上，體力就能夠迅速復原。但是過了中年後，即使獲得足夠的睡眠，疲勞也不易消除。
一般人可能會認為「年輕時過勞，所以年老才會這麼衰弱」。的確如此，因為一生定量的酵素一日天量被消耗，就會變得不足。
要重視這個事實，不要過度酷便肉體。若忽略潛在酵素的過度消耗，則在必要時代謝酵素就無法充分發揮作用。
酵素的本質永遠是個謎嗎
目前已知「酵素是被蛋白質覆蓋的生命物質」，關於「為何會產生生命現象」這一點，長久以來一直是個謎。
但是現在已經逐漸了解，酵素的本質在於基因物質的實體，亦即一九四四年，美國的亞威裏發現稱為D N A的物質和酵素的本質相對應。
酵秦對於某種菌（例如大腸菌或雙歧乳桿菌）會依基因的決定輸 入特定的基因，，產生大量的「酵素製劑」。停留在菌中的酵素稱為菌體內酵素，通過菌的細胞膜而排出於外的則稱為菌體外酵素。
但光是如此仍無法完全了解酵素的本質，因為未能解答酵素的生命力到底從何而來。酵素具有生存在由基因描繪出設計圖的氨基酸內的力量。但是，這個生存的力量到底是是什麼，可能永遠都是個謎團。不過，就算是留下謎團，酵素具有驚人的力量，這是無庸置疑的。
豪爾博士並未將酵素當成化學物質，而將其視為人類必需養分之一加以研究，對臨床醫學極具貢獻。
酵素的大小為—毫米的百萬分之一
所有存在於地球上的生命體一定有酵素。酵素是由蛋白質所構成，而蛋白質是由20種氨基酸所構成。
存在於地球上所有的生物，都擁有由4重殮基冓戈向基因D N A。這4種鹼基中，鳥糞票昤與胞嘧啶、腺票昤與胸腺嘧啶 2條鎖鏈問互相結合形成螺旋構造。D N A是鹼基化合物，亦即是磷酸與糖結合而成。4種鹼基排列的方式，可以形成不同的氨基酸。氨基酸成為酵素的外殼，製造酵素的設計圖則是基因（D N A）。
書寫在基因內的密碼，決定製造酵素的氨基酸的排列順序。
酵素大小依種類的不同而有很大差異，約為5，加毫微米。—毫微米是—mm的百萬分之一的長度，即使用顯微鏡也看不到。形狀為球狀，存在於D N A的構造上。
酵素的反應速度極快，為10的七次方—-二十次方倍，亦即具有產生加速反應（消化）的觸媒作用的速度為手工作業的100萬倍(10七次方倍）。
換書之，通常要花一千萬小時產生的反應，酵素只要花一小時，一分鐘就可以完成。
酵素的定義
大營養素是指蛋白質、碳水化合物、脂肪、維他命、礦物質和纖維這六種，再加上水，就成為七大營養素。
維他命是輔酶酵素的輔劑，也就是屬於酵素的孩子，身為父母的酵素卻未被納入七大營養素中，實在令人不解。
這是因為索姆納發表「酵素的本質是蛋白質」，扭曲了酵素的本質，再加上巴布柿金教授提出「酵素可以無限製造出來」的錯誤理論，使得正確的酵素研究正如豪爾博士所言「延遲了50年」。
酵素的本質不是蛋白質。的確，酵素有蛋白質圍繞，但這只是外殼而已.
眞正的酵素是以蛋白質為骨骼而存在的「生命力」。如果蛋白質是本質，那麼激素（荷爾蒙）也算是蛋白質了。
後來，確認酵素具有「在生物體內產生化學反應的觸媒」的作用。化學反應觸媒的概念，是1837年由瑞典的貝爾塞裏斯提出的。
「酵素是觸媒」的概念並沒有錯，但並不代表酵素所有的作用。因為酵素是活的，加熱到攝氏鵪度以上埒藐會死二。祈以它不能夠算是「純粹的觸媒」。
結論是，「酵素存在於酵母中，是以蛋白質為骨骼、具有觸媒作用的生命力」。
那麼，何謂「觸媒的作用」呢？
酵素會對某種特定物質產生作用，使其進行特定反應，這就是「酵素的特異性」。
我們每天會進食多次，食物的種類也各有不同，但是不論吃什麼，體內的酵素都會配合食物的性質來發揮作用。
吃飯的話，就會出現澱粉酶這種溶解主要成分澱粉的酵素。
澱粉酶發現葡萄糖相連時，會將其分解為澱粉，但卻無法分解纖維素。經口攝取蛋白質時，會出現蛋白酶這種將蛋白質分解為氨基酸的酵素。
攝取脂肪（脂質）時，則由脂肪酶發揮作用，將其分解為多元的乙醇和脂肪酸。
在人體內，酵素會配合食物的種類產生特異反應。數千種酵素各自進行不同的反應。
原則上，一個反應存在一個對應的酵素，數千種反應同時進行。
酵素會對特定的「受質」物質產生作用，進行特定的化學反應。它就是具有這種匱秀能力的「活觸媒」。
發現酵素之路
1752年，法國生理學家雷歐瑪發現塞在金屬管中的肉溶解了，但他不知道原因為何。
1785年，意大利的拉劄洛·斯帕朗采尼將肉片放入有洞的空金屬筒中餵食老鷹不久後取出金屬筒，發現裡面的肉溶解了。
但是他並不知道為什麼肉會溶解，因此持續數十年進行實驗。後來發現具有溶解肉的作用的物質，並將其命名為胃蛋白酶。他就是蛋白質分解酶的最初發現者。
1883年，法國的培安和培洛裏將磨碎麥芽的液體作用於澱粉，結果發現澱粉被分解，於是將這個分解澱粉的物質命名為Diastase -也就是現在所謂的澱粉酶。
菠來，Diastase在法國成為用來表示所有酵素的名稱。
1836年，德國盧萬大學教授休汪在進行胃液實驗中，發現胃液中存在著具有溶解肉的作用的物質，這個物質一旦遇熱就會失去作用，只有在強酸狀態下才會發揮作用。
這個在胃液中能夠溶解肉的物質，將其命名為胃蛋白酶，後來又陸續發現很多酵素。
只要少量的酵素就能夠對大量的物質產生作用，其反應是在水中會活化，在接近中性的嗽碹、攝氏37度左右時，反應最為活化（胃蛋白酶例外，在強酸下產生作用）。
「酵素」這個名稱的使用，始於十九世紀後牛，英文是 enzymeo在希臘文中，enzyme的意思是「在酵母中的東西」，這是1872年由居尼所提出的。
就算使用碾碎的酵母代替活酵母，仍然能夠讓酒精發酵，這是布夫納兄弟最早發現的，但是卻不知道酵素是由什麼東西構成的。
1926年，美國生物化學家索姆納(J. B．Sumner, 1887—1955 )成功的從刀豆中萃取出脲酶結晶。事實上，這個結晶是蛋白質。索姆納萃取出蛋白質分解酶胃蛋白酶，以及胰液的蛋白質分解酶胰蛋白酶，還有蛋白質結晶胰凝乳蛋白酶.
酵素的實體是蛋白質，1946年，索姆納和美國生物化學家諾思羅普(J. H。 Nortrop,1891- 1987 )因此而獲得諾貝爾化學獎。。分享同年諾貝爾化學獎的另一位得主是美國生物化學家、病毒學家斯坦利( W .M． Stanley, 1904；1971).
此外，蛋白質的分子是由一連串的氨基酸彩或溝巨大分子，分子量從一萬到數百萬，氨基酸的數目則從一百個到數萬個連結而成。
蛋白質是酵素的實體，但卻不是本質，只不過是酵素的骨骼而已。
「酵素是蛋白質」的錯誤想法，使得酵素營養學的研究遲遲未有進展。
索姆納認為「酵素是蛋白質」因而獲得諾貝爾獎，結果卻產生了「攝取蛋白質就可以攝取到酵素」的誤解。以此為基礎，其後的六大營養素中就沒有包括酵素在內了。
