癌症要以預防為主,並且從飲食出發,方法如下。
①避免攝取含較多脂肪的食物,尤其是豬肉。可以選擇魚磐耗海產等。牛奶則選擇脫脂奶。
②攝取營養均衡的食物,維持理想的體重。
③多吃富含食物纖維的食物,藉此能降低大腸癌和直腸癌的罹患率。
④少抽淤、喝酒。
⑤少攝取醃燻食品。
⑥多吃蔬果,而且要多洋化,尤其深色蔬果富含維他命B和C。
分類: 養生知識
納豆中含有抗癌物質
癌症包括惡性腫瘤、上皮癌,肉瘤、黑色素瘤及淋巴肉瘤等。癌症的特徵是,細胞無限制的增殖。與正常細胞相比,癌細胞的形狀非常不規則。
細胞迅速分裂所形成的腫瘤分為兩種,即良性腫瘤稻惡性腫瘤。良性腫瘤只在局部生長,不會侵入周圍組織。相反的,惡性腫瘤會擴散到血液及淋巴系統中,即癌症。
癌症的原因,包括化學因素、物理因素、遺傳因素、病毒、情緒、飲食和營養因素等。最常見的癌症,有. 肺癌、腸癌、子宮癌、乳腺癌,食道癌、胃癌、肝癌、前列腺癌、白血病及淋巴肉瘤等。
影響癌症的因素很多,環境因子及飲食因素是人們相信的二項主因,它們造成免疫力的喪失。不易被早期發現,等到發現時,多半已經擴散,很難進行有效的治療。
根據研究報告顯示,人類癌症的發生,80%來自環境因素,其中又以食品和抽淤佔大多數。
過度攝取以亞硝酸為代表的發色劑,還有以保存為目的的食品添加物是主要原因。接著,就是人類使用火來料理食物。尤其像魚、肉類等烤焦部分形成的脂質,即過氧化物質,具有致癌作用。
研究報告顯示,亞硝酸所產生的致癌物質,能夠藉著各種蔬菜,尤其是南瓜、洋蔥、蓮藕、納豆等加以抑制。
日本金澤大學藥學部的龜田幸男教授進行老鼠實驗,確認納豆具有制癌效果,並將具有制癌效果的納豆菌命名為K M D2226。
另外,日本東北大學農學部的大久保壹良教授等人,利用微生物進行「抗變異原性試驗」,也證明了皂甘能夠強力抑制愛滋病毒的增殖。
皂甘易溶於水,遇熱容易被分解。吃納豆精能攝取到皂甘,有助於預防癌症等各種疾病。
納豆是健腦食品
納豆在發酵、成熟的過程中,所含的蛋白質會被分解為氨基酸。氨基酸中的谷氨酸,能提高記憶力和思考力。
納豆中所含的卵磷脂( Lecithin ),會變成腦內的神經傳導物質乙醯膽鹼,負責記憶與訊息的取捨,佔腦內基本物質的20%,為重要成分。
人體內每一個活細胞都需要卵磷脂,要維持腦的作用,神經傳導物質是不可或缺的。一九八六年,德國的佐爾卡茲博士證實,攝取高卵磷脂食物,能提高記憶力。納豆中含有豐富的卵磷脂,卵磷脂對老年人尤其重要,因為它能預防動脈便化、心臟血管疾病,增強大腦功能,協助肝臟吸收維他命B1,容易健忘的人要積極攝取納豆。
腦的作用,抉定於葡萄糖、氨基酸、維他命B群及氧的量。納豆中含有各種氨基酸及維他命B群,以及一些未經確認但是對腦產生良好作用的成分。
隨著高齡化社會的到來,老人癡呆症將會成為社會棘手的問題。引起老人癡呆症的主要因素,在於血栓造成腦細胞內的血液循環不良。
老人癡呆癥的特徽是精神敏銳性下降。這是因為腦部血液循環不良所致,記憶力和智力減退,甚至神智不清,性格變異。
納豆中所含的納豆激酶,能夠抑制腦的血栓,促進血液循環,預防腦血管性癡呆。在國外,將納豆視為「健腦食品」,受到世人矚目。
納豆對重大疾病的效果
占全球十大死因的前幾名,分別是癌症(惡性腫瘤)、腦血管疾病、心臟病、糖尿病等,這些疾病都和飲食有關。
例如,攝取過多紅肉及飽和脂肪酸的食物,容易罹患大腸癌,而醃漬食品與食道癌及鼻咽癌息息相關。蔬果攝取不足,會使體內重要的維他命C及B胡蘿蔔素等抗氧化物質缺乏,促使體內產生活性氧,引發癌症。
造成腦中風的因子,包括高血壓,高血脂、抽淤、喝酒、肥胖、糖尿病,以及攝取太油、太鹹的食物。腦中風的可怕之處,在於平常沒有特別症狀,但是某一天卻突然發作,造成無可挽回的傷害。
心臟病的原因,包括動物性脂肪和糖分攝取太多,體內膽固醇含量過高。再加上運動不足、抽淤,造成體內脂肪蓄積,引發心血管疾病。
糖尿病多半是由於胰臟所分泌的胰島素不足所造成,缺乏胰島素,體內就無法利用葡萄糖,因此,造成血液中的葡萄糖量過高,而組織吸收的葡萄糖過低。一般是日常生活中暴飲暴食,造成熱量與脂肪過度蓄積,再加上運動不足所致。
納豆中含有納豆激酶,能抑制血栓的生成,有助於改善心臟病與腦中風。納豆中所含的膽鹼物質,能夠活化腦部功能,提升記憶力,預防癡呆。
當體內活性氧過剩時,會使基因、蛋白質、脂質出現問題,成為癌症、動脈硬化等疾病和老化的原因。納豆中含有去除活性氧的酵素(SOD=超氧化歧化酶),能預防活性氧所引起的癌症等各種疾病和老化。
罹患糖尿病時,維他命&的吸收率會降低。納豆中含有豐富的維他命B2,為大豆的五倍以上。同時,也富含膳食纖維,能夠抑制血糖值上升。此外,也含有大量的卵磷脂,能促進胰臟分泌胰島素,控制糖尿病。
納豆是預防高血壓的優良食品
所謂血壓,是心臟將血液打入動脈,血液對血管壁產生的壓力:心臟收縮力最大時的血壓,稱為收縮壓。心臟處於兩次收縮之間的休息期的血壓,稱為舒張壓。
根據世界衛生組織建議的高血壓判斷標準,收縮壓超過140毫米汞柱、舒張壓超過九十毫米汞柱,都屬於高血壓狀態。
高血壓放任不管,會影響身體重要的部位,尤其是心臟、大腦和腎臟。
高血壓會增加心臟的負擔,使心臟擴大,引起心臟衰竭。高血壓也會加速動脈的粥樣硬化,誘發乙臟病。因為高血壓而導致大腦血管破裂時,會引起中風。
另外,高血壓也會使眼底動脈出現粥樣硬化或出血,造成視力減退,甚至失明。高血壓影響腎血管時,會造成腎功能衰竭。
高血壓通常是沒有癥狀的,稍後的警示訊號包括出汗、心跳加速、喘氣、頭痛、頭暈、視覺模糊。因為高血壓通常沒有徵兆,因此,定期測量血壓是非常重要的,尤其是高危險群者。
高血饜是引起生活習慣病的最大原因。攝取過多的鹽分,會使得血液中的中性脂肪比例過高,血液汗濁,血管壁附著壞膽固醇,血液流通不暢,引起血壓上升。
因此,想要預防高血壓,就要避免吃太鹹的食物,均衡的攝取蛋白質、維他命、礦物質等營養。
根據研究報告指出,長期攝取納豆,可使血壓慢慢下降。
老年高血壓會伴隨產生高血脂,高膽固醇、肥胖、糖尿病等疾病。這些疾病都是因為體內代謝混亂所致,因此,攝取均衡的飲食很重要。將納豆納入飲食生活中,能降低高血壓,對抗各種生活習慣病。
吃納豆能改善眼底出血
眼底中分布著無數的細小血管,是相當重要的部位。因為各種病因而造成眼底的血管破裂時,就會引起眼底出血。
引起眼底出血的代表性疾病,包括糖尿病、高血避等。若持續出現高血壓時,則全身的動脈硬化,眼底的血管變硬,造成眼底出血。很多人因為糖尿病而導致失明,原因就在於眼底出血。
另外,眼底出血也和血栓有關。血栓是血管中形成的血塊,,如果阻塞在腦血管,會造成腦梗塞或血管性癡呆;如果阻塞於心臟的冠動脈,則會成為心肌梗塞的原因。
納豆中所含的納豆激酶,能夠預防血栓的形成,也能溶解血栓,改善眼底出血。
眼底出血的背後,幾乎都隱藏著高血壓或動脈硬化的癥狀。一旦高血壓或動脈硬化進行,容易生成血栓,引起眼底出血。
吃納豆能夠促進血液循環,預防高血壓和動脈硬化,進而改善眼底出血。
另外,視網膜中央靜脈閉瑣癥也是引起眼底出血的原因,有的醫師會建議患者攝取納豆,藉此提高治療效果。
納豆各種搭配
納豆拌藥篛或豆腐
在煮過的萄荔或萄荔絲上,鋪上納豆和切碎的秋葵,也可以利用豆腐或魩仔魚來拌納豆。
納豆拌醬油蔥花
加入淡味醬油、蔥花直接攪拌後即可食用。
納豆味噌湯
在納豆味噌湯中混入海帶芽,竹筍、自蘿蔔、蕪菁葉、金針菇、南瓜等當作菜碼,加入豆腐。也可以將納豆和多種蔬菜混合,作成什錦鍋料理。
蔥拌納豆
蛋黃、番茄丁,蔥和納豆混合,再淋上芥末醬或自己喜歡的醬汁。色彩鮮豔,能夠增進食欲。
納豆拌白蘿蔔泥
納豆中混入白蘿蔔泥,淋上些許醬油調拌即可。
泡菜納豆
切碎的泡菜和納豆、魩仔魚、磨碎的黑芝蹴充分混合攪拌。泡菜本身就有味道,不必再淋上醬油。
醃鹹梅納豆
納豆中混入醃鹹梅,白蘿蔔泥和蔥一起攪拌。也可以添加柴魚或紫蘇,放碎的秋葵一起吃也不錯。
納豆湯
納豆湯中放入豆腐、油豆腐、萄蒻,甘藷和少量的胡蘿蔔,用味嗜調味。起鍋前,撒上芹菜末、蔥末。
納豆海帶
將海帶剪碎,和納豆混合後冷藏於冰箱內半天。吃之前淋上醬汁,能夠品嚐到海帶的美味。
納豆能預防骨骼疾病
隨著社會的高齡化,骨質疏鬆症的患者也與日俱增,骨質疏鬆症( Osteo-porosis )已經演變成嚴重的社會問題。
人體內的鈣質佔99%,多半存在骨骼內,一旦血中的鈣量不足,為了維持血中鈣濃度的穩定,骨骼內的鈣質必須釋出到血液中。
尤其女性的骨骼和激素有密切關系,隨著增齡,血液從骨骼中吸收鈣質的數量,已超過骨骼本身所製造的量。
這種不均衡的關系,造成身體的骨質量漸漸減少,骨密度降低,引起骨質疏松症。
無法經由小腸吸收足量的鈣質、缺乏運動、長期黃疽、胃切除、乳糖不耐症,也是造成骨質疏鬆症的其他原因。
皮膚白皙、骨架細小、未曾懷孕、抽淤、不經常活動、消化不正常、已切除卵巢、暍過量的酒、攝取大量的咖啡、茶、停經期自然提前、家族有骨質疏鬆症的病歷的女性,最可能產生骨質流失。
根據東京大學醫學部老年疫學教室的研究報告顯示,發生骨折的老年人,其血中維他命K2的濃度明顯下降。
納豆中含有維他命K2,這是由納豆菌製造出來的成分。能夠提高骨骼的功能,防止骨架受損。
女性在停經時,缺乏雌激素,骨量驟減,容易罹患骨質疏鬆症,基至因為骨折而臥病在床。
根據日本方面的研究,發現攝取納豆後,其成分維他命K2會直接作用於骨骼,增加骨量。
維他命K2能夠提高骨的骨芽細胞的功能,抑制破壞骨的破骨細胞的作用,從各方面對骨發揮作用,強化骨骼。
除了維他命K2外,納豆中還含有很多強健骨骼的成分。例如,能夠強化骨骼的鋅。值得一提的是,當維他命K2與鋅結合時,能夠提高骨組織中的鈣量,而納豆本身就合有豐富的鈣。
另外,納豆中也含有異黃酮,具有類似雌激素的活性,能夠防止骨中的鈣流失。
長期攝取納豆能夠增加骨量,改善骨質疏鬆症。最有效的吃法,就是每週攝取三到四次納豆,一次攝取量為一包(五十克)。
市面上販賣各種富含維他命K2的納豆,不妨多加利用。
納豆中的吡啶二羧酸能抑制癌症
人體中的肌肉、肌腱、韌帶、器官、腺體、頭髮等,都是由蛋白質構成;骨骼的生長發育也必需蛋白質。蛋白質佔體重的最大部分,僅次於水。
在煮過的大豆中加入納豆菌作成發酵食品納豆後,90%的蛋白質可被人體消化吸收,同時礦物質和維他命的含量也會增加。
豆中所含的納豆激酶,具有強大的溶解血栓作用,能夠預防因為血栓阻塞血管所引起的腦梗塞或心肌梗塞。對於腦內細血管阻塞所引發的老人癡呆症也有效。
另外,納豆中所含的SOD酵素和維他命E 具有抗氧化效果,能去除讓身體細胞膜氧化而引發各種疾病的活性氧。
納豆中還合有較不為人所知的吡啶二羧酸,具有抗菌作用,是一種天然維他命化合物。將吡啶二羧酸加入肝癌的培養細胞中,發現能抑制癌細胞的增殖。
以藥理學的觀點來看,只要攝取納豆,就能夠得到吡啶二羧酸。一百克的納豆中,約含有一七·五毫克的吡啶二羧酸。只要吃一包納豆(五十克),就能發揮很好的效果。
吡啶二羧酸對於引起食物中毒的菌類有效,同時經由研究發現,也具有殺死癌細胞的作用。
原本吡啶二羧酸是用來對付紫外線或熱,具有防禦作用的成分。納豆菌加熱到120度也不會死亡,即拜吡啶二羧酸之賜。
根據研究報告指出,在子宮癌與腎臟癌的培養細胞中加入吡啶二羧酸,能產生制癌效果。
納豆的美味來自谷氨酸
雖然納豆是由大豆發酵而來,但是,卻具有大豆所沒有的獨特香味。這種味道主要來自谷氨酸,是一種氨基酸( amino acids)。
氨基酸是構成蛋白質的化學單位,如果沒有這當的胺基酸組合,蛋白質就不存在。所有的生物,其結構主要是由蛋白質提供。
但是,納豆存放多日會喪失美味,這是因為隨著納豆菌的繼續分解,氨基酸也會被更進一步分解,產生大量的氨臭而影響美味所致,所以,務必要在產生氨臭前食用。
納豆中含有豐富的維他命E與B2,有助於美容。而且納豆十分經飽,只要攝取少量,就可以得到飽足感。希望變得美麗,苗條的女性,要經常攝取納豆料理。
女性進入中年後,容易引起骨質疏鬆症。納豆中富合鈣質,尤其和魩仔魚乾共食,能夠攝取到足夠的鈣,對於預防骨質疏鬆症很有幫助。
女性們也經常有便秘的煩惱。便秘容易造成肌膚粗糙,是美容的大敵。納豆中含有豐富的膳食纖維,經常吃納豆,能夠使排便順暢,擁有美麗的肌膚。