1752年，法國生理學家雷歐瑪發現塞在金屬管中的肉溶解了，但他不知道原因為何。
1785年，意大利的拉劄洛·斯帕朗采尼將肉片放入有洞的空金屬筒中餵食老鷹不久後取出金屬筒，發現裡面的肉溶解了。
但是他並不知道為什麼肉會溶解，因此持續數十年進行實驗。後來發現具有溶解肉的作用的物質，並將其命名為胃蛋白酶。他就是蛋白質分解酶的最初發現者。
1883年，法國的培安和培洛裏將磨碎麥芽的液體作用於澱粉，結果發現澱粉被分解，於是將這個分解澱粉的物質命名為Diastase -也就是現在所謂的澱粉酶。
菠來，Diastase在法國成為用來表示所有酵素的名稱。
1836年，德國盧萬大學教授休汪在進行胃液實驗中，發現胃液中存在著具有溶解肉的作用的物質，這個物質一旦遇熱就會失去作用，只有在強酸狀態下才會發揮作用。
這個在胃液中能夠溶解肉的物質，將其命名為胃蛋白酶，後來又陸續發現很多酵素。
只要少量的酵素就能夠對大量的物質產生作用，其反應是在水中會活化，在接近中性的嗽碹、攝氏37度左右時，反應最為活化（胃蛋白酶例外，在強酸下產生作用）。
「酵素」這個名稱的使用，始於十九世紀後牛，英文是 enzymeo在希臘文中，enzyme的意思是「在酵母中的東西」，這是1872年由居尼所提出的。
就算使用碾碎的酵母代替活酵母，仍然能夠讓酒精發酵，這是布夫納兄弟最早發現的，但是卻不知道酵素是由什麼東西構成的。
1926年，美國生物化學家索姆納(J. B．Sumner, 1887—1955 )成功的從刀豆中萃取出脲酶結晶。事實上，這個結晶是蛋白質。索姆納萃取出蛋白質分解酶胃蛋白酶，以及胰液的蛋白質分解酶胰蛋白酶，還有蛋白質結晶胰凝乳蛋白酶.
酵素的實體是蛋白質，1946年，索姆納和美國生物化學家諾思羅普(J. H。 Nortrop,1891- 1987 )因此而獲得諾貝爾化學獎。。分享同年諾貝爾化學獎的另一位得主是美國生物化學家、病毒學家斯坦利( W .M． Stanley, 1904；1971).
此外，蛋白質的分子是由一連串的氨基酸彩或溝巨大分子，分子量從一萬到數百萬，氨基酸的數目則從一百個到數萬個連結而成。
蛋白質是酵素的實體，但卻不是本質，只不過是酵素的骨骼而已。
「酵素是蛋白質」的錯誤想法，使得酵素營養學的研究遲遲未有進展。
索姆納認為「酵素是蛋白質」因而獲得諾貝爾獎，結果卻產生了「攝取蛋白質就可以攝取到酵素」的誤解。以此為基礎，其後的六大營養素中就沒有包括酵素在內了。
三大營養素沒有酵素就不能夠消化
代謝酵素不足，會危害健康，引發重大疾病。1930年，確認八十種代謝酵素的存在，到了1968年，發現一千三百種，而到目前為止，已知有幾千種代謝酵素。
總之，這些代謝酵素能夠使身體正常運作，抗老化並促使疾病或傷口早日痊癒。
要使代謝酵素順暢的發揮作用，就要正確消化、吸收食物中所含的養分，負責這項任務的是消化酵素群。在體內發揮作用的消化酵素很多，其中負責消化三大營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）的代表性消化酵素，分別為蛋白酶、脂肪酶與澱粉酶。
枉體兩發揮作用的治化酵素群種類繁多，是由胰臟、肝臟等製造出來。而腸內細菌也會對酵素反應造成極大的影響。在此簡單說明酵素的具體作用。
食物經口進入體內後，利用由唾液分泌的a-澱粉酶消化酵素首先消化食物中所含的碳水化合物，開始進行消化作業。其次，邕食物到達胃後，胃蛋白酶和胃酸分工合作，，消化蛋白質。
三大營養素從口中進入到小腸為止，在各處藉著各種不同的消化酵素被分解、消化。
然後幾乎所有的養分都被分解、轉換為分子程度，由小腸的小孔吸收。
一般來說，補充營養是以三大營養素為主，也就是要攝取9種氨基酸、13種維他命、19種礦物質。在每天的飲食生活中能夠攝取到這些養分，才是理想的飲食.
由小腸吸收的養分透過血液，藉著與代謝酵素之間的相互關系，變成內臟、血液、骨骼，同時成為身體免疫力。這個過程稱為「新陳代謝」。人在一生中會以細胞分裂的形態不斷的進行這個作業。
能夠完成這些工作，就是藉著酵素作業員的幫忙。再好的養分，一旦缺乏酵素就無法發揮作用。亦即「酵秦是支援所有養分的物質」。
體內的「潛在酵素」與外部的「食物酵素」
在體內發揮作用的酵素大致分為兩種。。一種是「代謝酵素」，另一種是「消化酵素」。
「消化酵素」的作用就是幫助食物淆化。這個「消化酵素」以外的酵素，總稱為「代謝酵素」。負責讓腸道吸收的養分透過血管運送到各器官，轉換為熱量，進行生命活動，亦即進行這一連串的化學反應。
豪爾博士稱存在於體內的酵素為「潛在酵素」，而存在於生的食物中、由外部攝取的酵素稱為「食物酵素」。
前面提過，動植物等有生命的生物體內一定存在著酵素。換言之，我們在不知不覺中會從植物或動物那裡攝取「食物酵素」。人類為了維持生命，必須要藉助在體內製造潛在酵素「代謝酵素」、「消化酵素」的功能。藉著消化酵素的功能，活用消化、吸收養分，使得代謝酵素正常發揮作用，就能維持身體健康。
所有的器官、組織中，都存在著獨自運作的「代謝酵素」。根據調查報告顯示，光是在動脈中就發現%種不同的代謝酵素，而在心臟、腦、肺、腎臟等各處，也存在著不同作用的代謝酵素。
這些臟器中各自存在著數千種酵素，到底存在數目為多少，目前不得而知。
酵素各自進行自己的工作。例如蛋白酶消化酵素進行分解蛋白質的工作，s o D（超氧化歧化酶）代謝酵素進行去除活性氧的工作，各酵素群按照即定的責任分擔完成自己的工作。
亦即能否健康的活動，就要看這些代謝酵素群是否能夠確實的發揮作用。若能阻絕來自外界的妨害，體內充分製造出代謝酵素並順暢的使用，就能夠遠離疾病。
缺少酵素就無法存活
人類為了生存而吃食物。食物中所含的養分被吸收到體內後轉換為熱量。這個熱量可以成為展現行動時的能量，或擊退疾病時的免疫能量。補給這些養分，對我們的生命活動而雷是不可或缺的。
尤其是身體攝取三大營養素「蛋白質、脂肪、碳水化合物」後，成為支持生命活動的主要能量。若以汽車來比喻，這些養分就相當於汽油。
汽車光靠汽油無法奔馳，而人體光靠養分也無法活動。我們的身體要將養分這些燃料（材料）遺參溝鋅、瀦化，才能夠展現活動。而負責在身體各處產生代謝活動中發揮催化作用（變換作用）、類似作業員的物質，就是「酵素」。「酵素」相當於汽車的電瓶。禽伃細分析攝入體內的食物養分，將必要的東西進行「同化（滑化、吸收）」，再配合各種行動進行「異化（能量轉化）」。
換言之，所謂「酵素」，就好像是「使生命活動順暢進行的亍的作業員」。因此，沒有酵素的存在，我們也無法存活。
對生物而雷，「酵素是維持生存活動的根源」。
生命活動的「代謝」，就是一連串的「同化（消化、吸收）」與「異化（能量的消耗、殘留物等的排泄）」活動，藉著「酵素」發揮作業員的作用，才能夠持續進行這些活動。
以蓋房子為例，「酵素」就相當於工人，要用水泥建造牆壁、在地面貼瓷磚、鋪地毯、隔間，同時也要埋水管、進行排水工程等。想要打造一個家園，擁有這些素材及技巧熟練的工人是很重要的。
我們的身體也是如此。長年久住的房子，要做好防漏對策、重貼壁紙等，，需要經常修補，這時，材料和工人是必要的。材料就相當於身體的養分，利用這些養分重新擁有理想「生命」的，就是扮演工人角色的「酵素」。
什麽是酵素
大部分的人都認為「酵素」是一種洗劑。也許是吧！不過在不久前洗劑中並沒有酵素。
昔日是以利用肥皀等鹼性物質來進行中和的洗劑為主流，若不大量使用，就無法去除汙垢。直到一九八七年，
某種牌子的洗劑中加入酵素，雖是少量，卻能夠有效去除汙垢，從此以後，大部分的洗劑中都含有酵素。
電視也大肆宣傳「合有酵素的洗劑具有強大威力」，因此讓很多人將酵素與洗劑聯想在一起。
以往是使用肥皀或界面活性劑（肥皀、洗劑的主要成分）來去除汙垢，但是加入酵素後，就能夠迅速、有效的去除汙垢，因此含有酵素的
洗劑瞬間流行。
那麼，難道酵素的特性只是去除汙垢而已嗎？
當然不只如此，當成洗劑只是酵素的一部分用途麗已。結論是，所謂酵素是本質上影響人類壽命唯一且最重要的養分。
很多人都認為壽命天註定。但事實上妳的壽命是命是掌握在酵素上。巧妙將酵素納入體內的人更能長壽。
四千年前的巴比倫帝國，位於底格裏斯河和幼發拉底河附近，也就是在2003年發生戰爭的伊拉克附近。當時沒有沙漠，是綠意盎然的地方。
據說巴比倫時代的人類平均壽命為二百歲，這是許多調查機構基於巴比倫時代的骨骸汁專出來的結果。如果這是事實，那麼為什麼他們能夠
如此長壽呢？答案是他們只吃含有酵素的食物。但為什麼只吃含有酵素的食物就能夠使壽命倍增呢？
答案稍後為各位揭曉，在此我要先說明的是，光吃沒有酵素的食物，壽命會減牛，甚至只有三分之一，這是根據最近的醫學研究得知的事實。
垃圾食品與致癌物質
「垃圾食品具有強烈的毒性，對身體不好，大量攝取會引發疾病。」這是以前的說法，最近則以科學方式說明其對人體產生的危害。
2002年五月，英國食品標準局（FSA）發表研究結果，說明「用油炸的的洋芋片、什錦果麥等穀物零食，含有大量致癌物質丙烯醯胺」.
實驗是，生的洋芋片不會產生丙烯醯胺，但是炸過的洋芋片中會出現丙烯醢胺。亦即用高溫油炸後，會產生致癌物質丙烯醯胺。
瑞典也進行相同的實驗，並於2002年四月公開發表相同的結果。
瑞典國家糧食局認為「一包洋芋片中所含的丙烯醯胺濃度為W H o標準的五百倍，速食店的炸薯條含有為標準一千倍的丙烯醯胺」 （英國接受這項發表，對內容進行檢討）。
丙烯醯胺具有強大的致癌性，根據國際癌症研究機構的規定，在五階段中它是屬於第二葛，亦郭夥2—A級的致癌物質.
以洋芋片為代表，這類垃圾食品的特徵即多牛用油炸，除了丙烯醯胺以外，還含有其他一些致癌性物質。
為什麼東西一旦經過油炸就會產生致癌物質呢？關於這一點，目前無法完全了解，不過推測原因如下。
元兇是氧化的油（過氧化脂質）以及轉移型油。像油炸洋芋片等食品，從製作完成到食用為止，經過很長的時間，
在這段時間內，油會氧化，因而直接接觸到「活性氧」與「自由基」之害。所以，氧化物會危害身體。
另一個原因是轉移型脂肪酸造成的弊端。轉移型是指非天然型（人工型）的油脂，會破壞細胞，十分可怕。人造奶油（乳瑪琳）中含有很多這種物質。其次，用油炸食物時，
也會出現這種脂肪酸。
氧化且含有轉移型油的食品，就是咬吸食品溝實體。陳這康，會出現丙烯醯胺也不足為奇。不只是丙烯醢胺，還發現到其他許多「食物與疾病的因果關系」。
因此，美國政府、醫療相關人員及國民都開始正視食物的重要性，認為預防疾病的對策，應該是將重點置於食物或食物中的養分（例如抗氧化物質）上。
美國的「大量訴訟」能夠證明一切
在某些方面，美國算是一個奇特的國家。一旦明白癌症的原因後，就出現關於癌症方面的各種訴訟。代表性的是淤的訴訟。
「罹患肺癌的人多牛是老淤槍。但是，不會看過任何提及吸淤過度易得肺癌的警告標語，因此，持續多年抽淤，結果罹患癌症。』
像這樣而提出訴訟，結果獲判勝訴。這種判決震驚國內。
最近，美國又流行「垃圾食品訴訟」
所謂垃圾食品，就是指洋芋片、漢堡等速食品。「每天攝取會導致肥胖、生病」，因而向業者提出訴訟
幾經纏訟之後，最後治費者獲得勝訴
對國人的想法是「只要自己不吃就好了」，但是美國人的想法則是「不可販賣有毒的東西，買方是無罪的」
類似這種訴訟案層出不窮，由此可知。「淤和垃圾食品是薩患癌症的原因」。
美國人發現的「大原則」
二OOO年，我很慶幸有機會能夠與住在洛杉磯的荷爾蒙療法權威莫裏斯，雷瓦博士談話。博士對我說：
「天然型荷爾蒙治療有效，但在此之前要知道，疾病的原因在於壓力和不良的食物。亦即要先從此處著手改善，否則無法治好疾病。」
博士是天然型荷爾蒙的研究專家。美國的醫師們或多或少都會像雷瓦博士一樣，註意、到「檢討原因的學問，也就是營養學」
雖然美國方面並非人人改變意識，但至少知識分子或上流階層的飲食生活意識出現極大的變化。
原因是，知識分子或上流階層較容易得到新的醫學資訊。
另一方面，貧困階層的人仍過著吃垃圾食品的飲食生活。如果這些人能夠得到正確的資訊，改變飲食，相信美國的癌症患者將會大幅減少。
自1990年以後，美國國民的癌症罹患率開始逐漸減少，從1990年-1995年間，每年平均減少0.7%，而死亡率則每年減少0.5%
雖然一九九五年以後的資料並沒有發表出來，不過，大部分的國民都已經註意到食物的重要性，相信在不久的將來，癌症入口會明顯的減少。
癌症的罹患率與死亡率的減少，表明「癌症是食原病（原因在於飲食）」
不只是癌症，所有疾病的元兇都在於飲食。美國人註意到「不良飲食會形成癌症（疾病），改善飲食生活就能夠防癌（疾病）」
這個輿疾病有關的大原則，堪稱是劃時代的發現。
美国的医疗急远改变
美国目前仍以西医为主，不过，各种另类医疗增加，而且在医学上拥有稳固的地位。
事实上，「另类医疗」有很多种类。包括中医（针灸、中药、气功等）、印度医学（阿尤尔威达、瑜伽等）、食物疗法、营养疗法、想像疗法、香草疗法、芳香疗法等。
总之，西医以外的所有医疗都称为另类医疗。
在许多另类医疗中，美国医师们注意到以往「到1980年代为止」都不层一顾的领域，亦即「营养学」。
最近，在美国开业的医师大部分都会学习营养学。其关键就在于「马克加邦报告」。
这是一份篇幅长达五千页的报告书。结论是从各种立场来叙述「饮食生活紊乱是所有疾病的根源」。
继一九七七年发表「马克加邦报告」后，陆续调查查「食物与疾病的因果关系」，各部门也持续进行研究发表。
得到这些研究结果的医师们，其意识都有极大的改变。
我的治療法（鶴見診所的基本治療法）
我在2001年三月從靜岡縣搬到東京並實施自由診療。第一個理由是我想要實施「不使用藥物的眞正醫療」。
第二個理由是我會花很多時間在病人身上，來到東京後，我每天只預定診療七個病人。亦即每位患者要花如50-60分鐘的時間來診治，
而且是以難治疾病（癌症、風濕、氣喘等）為主進行檢查。
結果，被綜合醫院放棄的癌症患者多半能夠治好，眞是令人欣慰。
現在我所進行的治療法，堪稱是正統的另類醫康。
內容是：
1.徹底指導治療疾病的食物療法
2.指示攝取最好的營養食品（尤其是最棒的酵素，以及強化免疫最具威力的葷類製劑）
3.物理療法（使用遠紅外線治療機器或針灸等）
在本診所實施以上所有的方法。
使用這三個方法，幾乎疾病都能夠得到改善。
胃炎、腸炎、感冒、腰痛、頸部痛、膝痛、背肌痛、坐骨神經痛、鼻炎、氣喘、頭痛等，都能夠逐漸痊癒。
然，癌症、風濕等慢性病大牛也能夠好轉。
能夠治好，就在於從根源治療疾病的治療法。
就算營養食品有效，但是如果不正本清源，自癒力就會減牛。治療的根源，「改善汙濁的腸」。
要改善一汙濁的腸，第一個步驟就是要實踐鶴見式的半斷食。
繼斷食後，在飲食內容上還要攝取能夠治病的食物。這一連串約「改善飲食內容」，就是運用最新營養療法。
之所以說是「最新」，因為和一九八五年以前不同，目前絕對需要酵素與植物性化學物質（抗氧化物質）當成養分。不使用納入這些方法的飲食指導，就無法恢復健康。
我所進行的營養療法，就是盡量使用酵素和抗氧化物質的方法，所以稱為「最新的療法」。
21世紀醫療的中心，即醫師與營養師都要學習這個即新且真實的營養療法，以此為基礎來指導患者。因為腸一旦沒有改善，就無法攝取眞正好的營養，疾病當然也不會痊癒。
不改善原因（腸），就無法杜絕疾病的根源。我在去除腸的毒素（宿便）後，採用納入最新養分的飲食指導（包括半斷食在內），其理由就在診比。
另一方面，環視周遭，現在仍有許多營養師以計算熱量為主來進行營養指導。
