即使已經罹患癌症的患者，也要藉由均衡的飲食來改善全身的營養狀況。癌症患者的營養治療原則如下。
一多吃富含維他命的新鮮蔬果，例如，油菜、綠花椰菜、萵苣、蘿蔔、香菇、菠菜、番茄、莧菜、白菜、橘子、檸檬、棗子、甘藍菜芽、甘藍等。這些蔬果中含有豐富的維他命C，有助於防癌與抗癌。
二攝取富含維他命A的食物，例如，胡蘿蔔、油菜、番茄、黃瓜、杏、扁豆莢、紅豆、動物的肝臟以及魚類和海產。
③多吃具有抗癌作用及提升免疫功能的食物，例如，各種菇類、木耳類、薏米、綠花椰菜、洋蔥、大蒜、蘆筍、茄子、南瓜、絲瓜、草莓、蓮子、杏仁果、大棗、無花果、海帶等。
四攝取充分的熱量及蛋白質，尤其要攝取優質的蛋白質，例如，雞蛋、牛奶、魚類和豆類製品等。熱量的主要來源，則是五穀雜量和一些甜食。
伍避免攝取刺激性太強的香辛料，例如，芥末、胡椒、烈酒等，同時少吃鹽漬、醃燻及反覆油炸的食物。
此外，值得註意的是納豆精的功效。最近發現納豆菌中所含的吡啶二羧酸能夠殺死癌細胞。同時，SoD（超氧化歧化酶）能夠去除引發癌症的活性氧，預防癌症等各種疾病和老化。
防癌對策
納豆中含有抗癌物質
癌症包括惡性腫瘤、上皮癌，肉瘤、黑色素瘤及淋巴肉瘤等。癌症的特徵是，細胞無限制的增殖。與正常細胞相比，癌細胞的形狀非常不規則。
細胞迅速分裂所形成的腫瘤分為兩種，即良性腫瘤稻惡性腫瘤。良性腫瘤只在局部生長，不會侵入周圍組織。相反的，惡性腫瘤會擴散到血液及淋巴系統中，即癌症。
癌症的原因，包括化學因素、物理因素、遺傳因素、病毒、情緒、飲食和營養因素等。最常見的癌症，有． 肺癌、腸癌、子宮癌、乳腺癌，食道癌、胃癌、肝癌、前列腺癌、白血病及淋巴肉瘤等。
影響癌症的因素很多，環境因子及飲食因素是人們相信的二項主因，它們造成免疫力的喪失。不易被早期發現，等到發現時，多半已經擴散，很難進行有效的治療。
根據研究報告顯示，人類癌症的發生，80%來自環境因素，其中又以食品和抽淤佔大多數。
過度攝取以亞硝酸為代表的發色劑，還有以保存為目的的食品添加物是主要原因。接著，就是人類使用火來料理食物。尤其像魚、肉類等烤焦部分形成的脂質，即過氧化物質，具有致癌作用。
研究報告顯示，亞硝酸所產生的致癌物質，能夠藉著各種蔬菜，尤其是南瓜、洋蔥、蓮藕、納豆等加以抑制。
日本金澤大學藥學部的龜田幸男教授進行老鼠實驗，確認納豆具有制癌效果，並將具有制癌效果的納豆菌命名為K M D2226。
另外，日本東北大學農學部的大久保壹良教授等人，利用微生物進行「抗變異原性試驗」，也證明了皂甘能夠強力抑制愛滋病毒的增殖。
皂甘易溶於水，遇熱容易被分解。吃納豆精能攝取到皂甘，有助於預防癌症等各種疾病。
納豆是健腦食品
納豆在發酵、成熟的過程中，所含的蛋白質會被分解為氨基酸。氨基酸中的谷氨酸，能提高記憶力和思考力。
納豆中所含的卵磷脂( Lecithin )，會變成腦內的神經傳導物質乙醯膽鹼，負責記憶與訊息的取捨，佔腦內基本物質的20%，為重要成分。
人體內每一個活細胞都需要卵磷脂，要維持腦的作用，神經傳導物質是不可或缺的。一九八六年，德國的佐爾卡茲博士證實，攝取高卵磷脂食物，能提高記憶力。納豆中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂對老年人尤其重要，因為它能預防動脈便化、心臟血管疾病，增強大腦功能，協助肝臟吸收維他命B1，容易健忘的人要積極攝取納豆。
腦的作用，抉定於葡萄糖、氨基酸、維他命B群及氧的量。納豆中含有各種氨基酸及維他命B群，以及一些未經確認但是對腦產生良好作用的成分。
隨著高齡化社會的到來，老人癡呆症將會成為社會棘手的問題。引起老人癡呆症的主要因素，在於血栓造成腦細胞內的血液循環不良。
老人癡呆癥的特徽是精神敏銳性下降。這是因為腦部血液循環不良所致，記憶力和智力減退，甚至神智不清，性格變異。
納豆中所含的納豆激酶，能夠抑制腦的血栓，促進血液循環，預防腦血管性癡呆。在國外，將納豆視為「健腦食品」，受到世人矚目。
納豆對重大疾病的效果
占全球十大死因的前幾名，分別是癌症（惡性腫瘤）、腦血管疾病、心臟病、糖尿病等，這些疾病都和飲食有關。
例如，攝取過多紅肉及飽和脂肪酸的食物，容易罹患大腸癌，而醃漬食品與食道癌及鼻咽癌息息相關。蔬果攝取不足，會使體內重要的維他命C及B胡蘿蔔素等抗氧化物質缺乏，促使體內產生活性氧，引發癌症。
造成腦中風的因子，包括高血壓，高血脂、抽淤、喝酒、肥胖、糖尿病，以及攝取太油、太鹹的食物。腦中風的可怕之處，在於平常沒有特別症狀，但是某一天卻突然發作，造成無可挽回的傷害。
心臟病的原因，包括動物性脂肪和糖分攝取太多，體內膽固醇含量過高。再加上運動不足、抽淤，造成體內脂肪蓄積，引發心血管疾病。
糖尿病多半是由於胰臟所分泌的胰島素不足所造成，缺乏胰島素，體內就無法利用葡萄糖，因此，造成血液中的葡萄糖量過高，而組織吸收的葡萄糖過低。一般是日常生活中暴飲暴食，造成熱量與脂肪過度蓄積，再加上運動不足所致。
納豆中含有納豆激酶，能抑制血栓的生成，有助於改善心臟病與腦中風。納豆中所含的膽鹼物質，能夠活化腦部功能，提升記憶力，預防癡呆。
當體內活性氧過剩時，會使基因、蛋白質、脂質出現問題，成為癌症、動脈硬化等疾病和老化的原因。納豆中含有去除活性氧的酵素（SOD=超氧化歧化酶），能預防活性氧所引起的癌症等各種疾病和老化。
罹患糖尿病時，維他命＆的吸收率會降低。納豆中含有豐富的維他命B2，為大豆的五倍以上。同時，也富含膳食纖維，能夠抑制血糖值上升。此外，也含有大量的卵磷脂，能促進胰臟分泌胰島素，控制糖尿病。
納豆是預防高血壓的優良食品
所謂血壓，是心臟將血液打入動脈，血液對血管壁產生的壓力：心臟收縮力最大時的血壓，稱為收縮壓。心臟處於兩次收縮之間的休息期的血壓，稱為舒張壓。
根據世界衛生組織建議的高血壓判斷標準，收縮壓超過140毫米汞柱、舒張壓超過九十毫米汞柱，都屬於高血壓狀態。
高血壓放任不管，會影響身體重要的部位，尤其是心臟、大腦和腎臟。
高血壓會增加心臟的負擔，使心臟擴大，引起心臟衰竭。高血壓也會加速動脈的粥樣硬化，誘發乙臟病。因為高血壓而導致大腦血管破裂時，會引起中風。
另外，高血壓也會使眼底動脈出現粥樣硬化或出血，造成視力減退，甚至失明。高血壓影響腎血管時，會造成腎功能衰竭。
高血壓通常是沒有癥狀的，稍後的警示訊號包括出汗、心跳加速、喘氣、頭痛、頭暈、視覺模糊。因為高血壓通常沒有徵兆，因此，定期測量血壓是非常重要的，尤其是高危險群者。
高血饜是引起生活習慣病的最大原因。攝取過多的鹽分，會使得血液中的中性脂肪比例過高，血液汗濁，血管壁附著壞膽固醇，血液流通不暢，引起血壓上升。
因此，想要預防高血壓，就要避免吃太鹹的食物，均衡的攝取蛋白質、維他命、礦物質等營養。
根據研究報告指出，長期攝取納豆，可使血壓慢慢下降。
老年高血壓會伴隨產生高血脂，高膽固醇、肥胖、糖尿病等疾病。這些疾病都是因為體內代謝混亂所致，因此，攝取均衡的飲食很重要。將納豆納入飲食生活中，能降低高血壓，對抗各種生活習慣病。
吃納豆能改善眼底出血
眼底中分布著無數的細小血管，是相當重要的部位。因為各種病因而造成眼底的血管破裂時，就會引起眼底出血。
引起眼底出血的代表性疾病，包括糖尿病、高血避等。若持續出現高血壓時，則全身的動脈硬化，眼底的血管變硬，造成眼底出血。很多人因為糖尿病而導致失明，原因就在於眼底出血。
另外，眼底出血也和血栓有關。血栓是血管中形成的血塊，，如果阻塞在腦血管，會造成腦梗塞或血管性癡呆；如果阻塞於心臟的冠動脈，則會成為心肌梗塞的原因。
納豆中所含的納豆激酶，能夠預防血栓的形成，也能溶解血栓，改善眼底出血。
眼底出血的背後，幾乎都隱藏著高血壓或動脈硬化的癥狀。一旦高血壓或動脈硬化進行，容易生成血栓，引起眼底出血。
吃納豆能夠促進血液循環，預防高血壓和動脈硬化，進而改善眼底出血。
另外，視網膜中央靜脈閉瑣癥也是引起眼底出血的原因，有的醫師會建議患者攝取納豆，藉此提高治療效果。
納豆各種搭配
納豆拌藥篛或豆腐
在煮過的萄荔或萄荔絲上，鋪上納豆和切碎的秋葵，也可以利用豆腐或魩仔魚來拌納豆。
納豆拌醬油蔥花
加入淡味醬油、蔥花直接攪拌後即可食用。
納豆味噌湯
在納豆味噌湯中混入海帶芽，竹筍、自蘿蔔、蕪菁葉、金針菇、南瓜等當作菜碼，加入豆腐。也可以將納豆和多種蔬菜混合，作成什錦鍋料理。
蔥拌納豆
蛋黃、番茄丁，蔥和納豆混合，再淋上芥末醬或自己喜歡的醬汁。色彩鮮豔，能夠增進食欲。
納豆拌白蘿蔔泥
納豆中混入白蘿蔔泥，淋上些許醬油調拌即可。
泡菜納豆
切碎的泡菜和納豆、魩仔魚、磨碎的黑芝蹴充分混合攪拌。泡菜本身就有味道，不必再淋上醬油。
醃鹹梅納豆
納豆中混入醃鹹梅，白蘿蔔泥和蔥一起攪拌。也可以添加柴魚或紫蘇，放碎的秋葵一起吃也不錯。
納豆湯
納豆湯中放入豆腐、油豆腐、萄蒻，甘藷和少量的胡蘿蔔，用味嗜調味。起鍋前，撒上芹菜末、蔥末。
納豆海帶
將海帶剪碎，和納豆混合後冷藏於冰箱內半天。吃之前淋上醬汁，能夠品嚐到海帶的美味。
納豆能預防骨骼疾病
隨著社會的高齡化，骨質疏鬆症的患者也與日俱增，骨質疏鬆症( Osteo-porosis )已經演變成嚴重的社會問題。
人體內的鈣質佔99%，多半存在骨骼內，一旦血中的鈣量不足，為了維持血中鈣濃度的穩定，骨骼內的鈣質必須釋出到血液中。
尤其女性的骨骼和激素有密切關系，隨著增齡，血液從骨骼中吸收鈣質的數量，已超過骨骼本身所製造的量。
這種不均衡的關系，造成身體的骨質量漸漸減少，骨密度降低，引起骨質疏松症。
無法經由小腸吸收足量的鈣質、缺乏運動、長期黃疽、胃切除、乳糖不耐症，也是造成骨質疏鬆症的其他原因。
皮膚白皙、骨架細小、未曾懷孕、抽淤、不經常活動、消化不正常、已切除卵巢、暍過量的酒、攝取大量的咖啡、茶、停經期自然提前、家族有骨質疏鬆症的病歷的女性，最可能產生骨質流失。
根據東京大學醫學部老年疫學教室的研究報告顯示，發生骨折的老年人，其血中維他命K2的濃度明顯下降。
納豆中含有維他命K2，這是由納豆菌製造出來的成分。能夠提高骨骼的功能，防止骨架受損。
女性在停經時，缺乏雌激素，骨量驟減，容易罹患骨質疏鬆症，基至因為骨折而臥病在床。
根據日本方面的研究，發現攝取納豆後，其成分維他命K2會直接作用於骨骼，增加骨量。
維他命K2能夠提高骨的骨芽細胞的功能，抑制破壞骨的破骨細胞的作用，從各方面對骨發揮作用，強化骨骼。
除了維他命K2外，納豆中還含有很多強健骨骼的成分。例如，能夠強化骨骼的鋅。值得一提的是，當維他命K2與鋅結合時，能夠提高骨組織中的鈣量，而納豆本身就合有豐富的鈣。
另外，納豆中也含有異黃酮，具有類似雌激素的活性，能夠防止骨中的鈣流失。
長期攝取納豆能夠增加骨量，改善骨質疏鬆症。最有效的吃法，就是每週攝取三到四次納豆，一次攝取量為一包（五十克）。
市面上販賣各種富含維他命K2的納豆，不妨多加利用。
納豆中的吡啶二羧酸能抑制癌症
人體中的肌肉、肌腱、韌帶、器官、腺體、頭髮等，都是由蛋白質構成；骨骼的生長發育也必需蛋白質。蛋白質佔體重的最大部分，僅次於水。
在煮過的大豆中加入納豆菌作成發酵食品納豆後，90%的蛋白質可被人體消化吸收，同時礦物質和維他命的含量也會增加。
豆中所含的納豆激酶，具有強大的溶解血栓作用，能夠預防因為血栓阻塞血管所引起的腦梗塞或心肌梗塞。對於腦內細血管阻塞所引發的老人癡呆症也有效。
另外，納豆中所含的SOD酵素和維他命E 具有抗氧化效果，能去除讓身體細胞膜氧化而引發各種疾病的活性氧。
納豆中還合有較不為人所知的吡啶二羧酸，具有抗菌作用，是一種天然維他命化合物。將吡啶二羧酸加入肝癌的培養細胞中，發現能抑制癌細胞的增殖。
以藥理學的觀點來看，只要攝取納豆，就能夠得到吡啶二羧酸。一百克的納豆中，約含有一七·五毫克的吡啶二羧酸。只要吃一包納豆（五十克），就能發揮很好的效果。
吡啶二羧酸對於引起食物中毒的菌類有效，同時經由研究發現，也具有殺死癌細胞的作用。
原本吡啶二羧酸是用來對付紫外線或熱，具有防禦作用的成分。納豆菌加熱到120度也不會死亡，即拜吡啶二羧酸之賜。
根據研究報告指出，在子宮癌與腎臟癌的培養細胞中加入吡啶二羧酸，能產生制癌效果。
