雖然納豆是由大豆發酵而來，但是，卻具有大豆所沒有的獨特香味。這種味道主要來自谷氨酸，是一種氨基酸( amino acids)。
氨基酸是構成蛋白質的化學單位，如果沒有這當的胺基酸組合，蛋白質就不存在。所有的生物，其結構主要是由蛋白質提供。
但是，納豆存放多日會喪失美味，這是因為隨著納豆菌的繼續分解，氨基酸也會被更進一步分解，產生大量的氨臭而影響美味所致，所以，務必要在產生氨臭前食用。
納豆中含有豐富的維他命E與B2，有助於美容。而且納豆十分經飽，只要攝取少量，就可以得到飽足感。希望變得美麗，苗條的女性，要經常攝取納豆料理。
女性進入中年後，容易引起骨質疏鬆症。納豆中富合鈣質，尤其和魩仔魚乾共食，能夠攝取到足夠的鈣，對於預防骨質疏鬆症很有幫助。
女性們也經常有便秘的煩惱。便秘容易造成肌膚粗糙，是美容的大敵。納豆中含有豐富的膳食纖維，經常吃納豆，能夠使排便順暢，擁有美麗的肌膚。
納豆能防止血栓的形成
最近發現，納豆中含有能夠溶解血栓的酵素，也就是納豆激酶，是由納豆菌中製造出來的酵素。
納豆激酶具有類似血中血纖維蛋白溶酶的作用，能發揮溶解血栓的力量。經由動物實驗發現，納豆激酶通過酸性的胃與鹼性的腸後，也不會喪失活性，能夠繼續活動，因此，其預防血栓生成的效果受人期待。
血液凝固生成血栓，這是人體自然的一種防禦功能。但是，當血栓阻塞冠動脈時會造成心肌梗塞，阻塞腦血管時會造成腦梗塞。
血栓有如血中的垃圾塊，會抑制血液的循環，使血液無法送達末梢，造成細胞死亡。
血栓一向被視為是血液中的壞蛋，但是我們的體內隨時都會製造出血栓，因為一旦受傷而不止血的話，就會危害生命。在這段期間內，生命體會修復血管，完成任務後，血栓就會溶解掉。
納豆激酶會製造出讓血液不易凝固的物質，促進血液循環，溶解血栓。有血栓症的人，請務必體驗納豆溶解血栓的效果。
授輿華法令的人要遠離納豆
納豆是傳統的健康食品，但是，就算再好的東西，也未必適合每個人。
華法令( warfarin )是一種合成藥物，能夠預防血液凝固。因為心臟瓣膜症而安裝人工瓣膜、動過冠動脈導管手術，以及動手術使用人工血管等血液容易凝固的人，幾乎都會服用華法令。目的在於減少凝固因子约製苍量，防止血险形成。
華法令的分子構造和維他命K類似，因此，具有在肝臟抑制促凝血酶原等凝固因子合成的維他命K的作用。
富含維他命K的食品，包括羊栖菜、花椰菜、菠菜、海帶芽與納豆等。維他命K攝取越多，越會抵消華法令的效果，降低華法令的功效。
因此，從理論上而書，投與華法令的患者，最好不要吃富含維他命K的食物，但這只是限於少數病患。事實上，維他命K並不會形成血栓，希望各位不要誤解。
截至目前為止，尚未出现因為投與維他命K而引起血栓症的報告。
納豆的黏性物質是無價之寶
很多人都不喜歡納豆的氣味和黏性，認為只有腐敗的東西才會發黏、帶絲。
納豆的黏性物質，即絲的部分，是納豆菌從大豆成分中合成的物質，為不能分解的氨基酸。能保護胃壁，便食物和老廢物質順利通過腸管，幫助體內毒素的排泄。
攪拌納豆時，會看到拉出很長的絲，其中含有黏多醣這種蛋白質，具有增強精力的效果。同時富含維他命B2，能提高性功能，強化生殖力。
納豆一旦被細菌感染，絲會被分解酶切斷而無法拉出，這也是納豆銷售業者最在意的問題。納豆的黏性物質，是為了保護自身免於受到其他微生物之害。
納豆在發酵過程中，會形成代謝產物，結束發酵後，這些一瀝會減少，而丙酸、醋酸等有機酸會增加，產生氣味。
日本巖手大學農藝化學科的伊東哲雄教授等人，發現吡嗪類與硫化物能改善納豆的氣味。
事實上，只要下點工夫，將香味蔬菜與納豆搭配，就能增添納豆的美味，容易入口。
納豆中的納豆激酶十分耐熱，即使加熱攝取也有效，能防止血栓瘂。經常攝取動物性脂肪的人，為了避免罹患血栓症，平常就會積極的攝取納豆。
納豆菌為何物
納豆是有益於健康的發酵食品，能夠改善心肌梗塞、腦梗塞、高血壓、癡呆、骨質疏鬆症等各種疾病。
最近也發現，納豆菌能夠抑制大腸菌的增殖，只不過仍有很多人無法接受納豆的氣味，這時可以藉由市售的納豆菌飲料維持健康。
納豆菌的大小約為千分之一毫米，是沾附在稻草上生存的一種微生物，能使大豆的蛋白質或脂肪迅速分解。納豆菌具有很強的生命力，即便在一百℃以上也不易死亡。
根據統計資料顯示，每一百克納豆中含有約一千億個納豆菌。納豆菌分泌的分解酶，包括能夠將蛋白質分解成氨基酸的蛋白酶、將澱粉分解為葡萄糖的澱粉酶、將脂肪分解為甘油（脂肪酸）的脂肪酶、將蔗糖分解為葡萄糖的蔗糖酶、將纖維質分解為糖的纖維酶、將尿素分解為氦的尿素酶等。
納豆能夠促進消化、整腸，有「酵素劑」之稱。我們的胃液、唾液，腸液也會分泌出蛋自酶、澱粉酶等酵素，藉此才能進行消化。如果再加上納豆強大的酵素作用，就更能夠提高身體的消化吸收功能。
很久以前，就有人針對納豆或納豆菌的抗菌性進行研究，結果發現納豆菌能夠預防赤痢、傷寒、霍亂、結核等疾病。
納豆中含有豐富的膳食纖維，能夠預防大腸癌；而維他命B2則能預防肝癌。一九八七年，日本名古屋大學的農學部，利用納豆菌成功培養出人類所具有的抗癌因子，更進一步確認納豆的抗癌效果。
納豆中最值得註意的成分
納豆中最值得註意的成分，大致如下：
①納豆菌：能夠增加腸內益菌。
②納豆激酶：能夠溶解血栓。
③血管緊張素變換抑制酶：能夠降血壓。
④S O D (超氧化歧化酶)：能夠去除活性氧。
各自發揮重要的作用，能夠有效的預防高血壓、腦中風、心臟病、動脈硬化，肥胖、骨質疏鬆症、脂肪肝、便秘、糖尿病、膽結石、痛風、高膽固醇等生活習慣病，有助於抗衰老、美肌、促進成長。
納豆的營養價值
納豆中富含優質蛋白質、能夠保持熱量代謝維持正常的維他命B群、淨化血液而促進血液循環的維他命E，以及防止貧血不可或缺的鐵，還有國人容易缺乏的鈣。
納豆是低熱量、低脂肪食品，含有豐富的膳食纖維，容易得到飽足慼，也能吸附體內多餘的脂肪或膽固醇。
不但營養均衡，而且幾乎不合膽固醇，直接承襲大豆的營養成分。此外，發酵後的納豆，具有強力的蛋白分解酶作用，能夠提高消化力，並且藉由納豆菌的發酵，產生獨特的風味。
納豆的脂肪，含有維持人體健康不可或缺的亞麻酸、亞油酸，還有人體無法自行製造的必須脂肪酸。
維他命方面，以B2的含量較多，也富含有「抗氧化維他命之稱的維他命E。一般植物中的B12含量微乎其微，但是，納豆中富含維他命B12，能夠預防惡性貧血，這是一大特徽。
大豆的發酵食品納豆
傳統的納豆製法，是將大豆充分泡過水後加以蒸煮，再用曬乾的稻草包住，利用二疋的溫度與濕度，經過一天的發酵時間，即可作成黏糊狀的納豆。
納豆會出現絲狀物質，這是在製造過程中，稻草上的納豆菌分解大豆中的蛋白質所產生的。蛋白質被分解形成谷氨酸化合物，為一種氨基酸，是造成黏稠狀態的主要因子。
大家都知道大豆的營養價值極高，而納豆完整的保存大豆中豐富的營養成分。大豆的材質較硬，而且富含膳食纖維，所以不易消化。
煮過的大豆，在人體的消化吸收率約為七成，但是大豆的發酵食品納豆則高達八-九成。大豆在發酵的過程中，大豆蛋白質被分解，變得容易消化吸收，有助於降低膽固醇與中性脂肪。
豆腐也是大豆的加工食品，即使納豆的消化吸收率不如豆腐，但是，納豆的營養價值是豆腐望塵莫及的。想要完全攝取到大豆的營養價值，納豆是最佳的選擇。
納豆的奇妙力量：為什麼納豆是現代健康飲食的理想選擇
隨著文明的進步，產生許多人為毒素、化學物質或毒性化學藥品，對人類健康造成極大的威脅。這些無以計數的外敵，都需要藉由人體完善的免疫功能來克服。**納豆**，一種源自日本的傳統發酵食品，正逐漸成為現代健康飲食中的明星。本文將深入探討納豆的多種健康益處，並解釋為什麼它應該成為您日常飲食的一部分。
## 什麼是納豆？
納豆是一種由大豆發酵而成的食品，具有粘稠的質地和獨特的氣味。發酵過程中，大豆被納豆菌（Bacillus subtilis）發酵，產生了豐富的營養和有益成分。納豆在日本有著悠久的食用歷史，常見於早餐和小吃中。
## 納豆的營養成分
納豆富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維。其中特別值得一提的是**納豆激酶**，這是一種強效的酵素，具有多種健康益處。此外，納豆還含有**卵磷脂**、**異黃酮**、**吡啶二羧酸**等重要成分。
## 納豆激酶的健康益處
納豆激酶是一種能夠分解血栓的酵素，有助於**預防心血管疾病**。它能夠溶解已經形成的血栓，改善血液循環，從而降低中風和心臟病的風險。這對於現代社會中普遍存在的心血管問題來說，無疑是一大福音。
改善腸道健康
### 改善腸道健康：納豆的奇妙效果
納豆，是一種源自日本的傳統發酵食品，以其豐富的營養價值和獨特的健康益處而廣受歡迎。其中，納豆菌是納豆的核心成分，它對腸道健康有著顯著的改善作用。以下是納豆在調節腸胃功能、預防疾病和促進消化系統健康方面的詳細介紹。
#### 納豆菌：腸內益菌的好幫手
納豆菌是一種有益的益生菌，能夠在腸道內生長繁殖，幫助維持腸道菌群的平衡。健康的腸道菌群對於消化系統的正常運作至關重要。以下是納豆菌的具體功效：
– **調節腸胃功能**：納豆菌能促進腸道內有益菌的增殖，抑製有害菌的生長，從而保持腸道的健康環境。這種調節作用不僅有助於消化，還能增強免疫力，預防腸道疾病。
– **預防胃潰瘍和胃癌**：研究表明，納豆菌能夠抑製幽門螺桿菌的生長，而幽門螺桿菌是導致胃潰瘍和胃癌的重要因素。通過減少幽門螺桿菌的數量，納豆菌有助於降低胃潰瘍和胃癌的風險。
#### 膳食纖維：腸道的清道夫
納豆中含有豐富的膳食纖維，這對腸道健康至關重要。膳食纖維不僅能促進腸道蠕動，預防便秘，還能在以下幾個方面發揮作用：
– **活化腸的功能**：膳食纖維能增加糞便的體積，使其在腸道中更易通過，從而促進排便。這對於那些常常受到便秘困擾的人來說，納豆是一個極佳的選擇。
– **維持腸道健康**：膳食纖維還能作為腸道內有益菌的食物，促進其繁殖，進一步改善腸道菌群的平衡。
納豆菌中所含的吡啶二羧酸具有**抗癌效果**。研究表明，這種成分能夠有效抑制癌細胞的增殖，同時降低體內中性脂肪和膽固醇，有助於維持健康體重和心臟健康。
女性健康的守護者
納豆中的異黃酮具有類似女性激素的作用，能夠**調整激素平衡**，改善女性更年期障礙，預防骨質疏鬆癥。這使納豆成為女性在不同生命階段中的健康伴侶。
控制體重
納豆中的卵磷脂有助於**分解體內多餘的脂肪**，保持肌膚光鮮亮麗。日本倉敷藝術科學大學的須見洋行教授指出，納豆菌具有卓越的整腸效果，能夠提高新陳代謝，幫助減肥。因此，經常攝取納豆能夠有效控制體重，達到健康瘦身的效果。
## 納豆的食用方式
納豆的食用方式多種多樣，可以直接食用，也可以加入米飯、蔬菜、湯品中，增添風味和營養。納豆獨特的粘稠質地和風味，可能需要一些時間來適應，但一旦習慣，您會發現它的美味與健康益處。
## 如何選購納豆
選購納豆時，應選擇質地粘稠、氣味濃郁的產品。市面上有許多不同品牌和風味的納豆，根據個人口味選擇即可。納豆通常需要冷藏保存，以保持其活性成分和新鮮度。
## 納豆的副作用與注意事項
雖然納豆對健康有許多好處，但某些人群應謹慎食用。例如，對大豆過敏者應避免食用納豆。此外，納豆含有較高的維生素K，對於正在服用抗凝血藥物的人士，應在醫生指導下食用。
## 結論
納豆作為一種傳統的發酵食品，具有豐富的營養成分和多種健康益處，從改善腸道健康到預防心血管疾病，再到調節激素平衡和控制體重。隨著現代人對健康飲食的重視，納豆已成為不可忽視的健康選擇。無論是作為日常飲食的一部分，還是作為健康保健的輔助，納豆都能為您和家人的健康帶來顯著的益處。
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