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癌症包括惡性腫瘤、上皮癌，肉瘤、黑色素瘤及淋巴肉瘤等。癌症的特徵是，細胞無限制的增殖。與正常細胞相比，癌細胞的形狀非常不規則。
細胞迅速分裂所形成的腫瘤分為兩種，即良性腫瘤稻惡性腫瘤。良性腫瘤只在局部生長，不會侵入周圍組織。相反的，惡性腫瘤會擴散到血液及淋巴系統中，即癌症。
癌症的原因，包括化學因素、物理因素、遺傳因素、病毒、情緒、飲食和營養因素等。最常見的癌症，有． 肺癌、腸癌、子宮癌、乳腺癌，食道癌、胃癌、肝癌、前列腺癌、白血病及淋巴肉瘤等。
影響癌症的因素很多，環境因子及飲食因素是人們相信的二項主因，它們造成免疫力的喪失。不易被早期發現，等到發現時，多半已經擴散，很難進行有效的治療。
根據研究報告顯示，人類癌症的發生，80%來自環境因素，其中又以食品和抽淤佔大多數。
過度攝取以亞硝酸為代表的發色劑，還有以保存為目的的食品添加物是主要原因。接著，就是人類使用火來料理食物。尤其像魚、肉類等烤焦部分形成的脂質，即過氧化物質，具有致癌作用。
研究報告顯示，亞硝酸所產生的致癌物質，能夠藉著各種蔬菜，尤其是南瓜、洋蔥、蓮藕、納豆等加以抑制。
日本金澤大學藥學部的龜田幸男教授進行老鼠實驗，確認納豆具有制癌效果，並將具有制癌效果的納豆菌命名為K M D2226。
另外，日本東北大學農學部的大久保壹良教授等人，利用微生物進行「抗變異原性試驗」，也證明了皂甘能夠強力抑制愛滋病毒的增殖。
皂甘易溶於水，遇熱容易被分解。吃納豆精能攝取到皂甘，有助於預防癌症等各種疾病。