每個細胞上都存在5oo個至最多10萬個糖鏈。全世界都在關註糖鏈是因為如果弄清了糖鏈的結構，就有可能治療艾滋病、癌症等難治之症。
糖鏈的營養素是葡萄糖、半乳糖、甘露糖、巖藻糖、木糖、N-乙酰氨基葡萄糖、N-乙酰半乳糖胺、N-乙酰神經氨酸這8種單糖。
對此，前面提到的古川博士指出。8種糖鏈營養素中，葡萄糖和半乳糖是借助碳水化合物和牛奶等乳制品很容易在體內合成的，但其余6種卻絕對性地不足。其結果就是，會發生糖鏈異常，引起各種疾病。
在美國陸續公布了通過攝取糖鏈營養素治愈癌症、老年癡呆症，過敏、哮喘、結締組織病、艾滋等疑難治之症的例子。這是革命性的，我想日本今後對糖鏈的認識也會發生改變。。
已知含有糖鏈營養素的物質除黑酵母，還有葡糖氨、軟骨素、燕窩、碣藻糖膠、蘆薈等。將黑酵母添加到雞尾酒療法中、在電子顯微鏡可以看到它促進細胞表面的糖鏈形成。
在細胞培養皿中添加黑酵母，就能看到添加前平滑的細胞表面伸出無數觸角。這就是糖鏈。
如果糖鏈正常，細胞容易捕捉體內異物，免疫系統和激素系統隨之能夠發揮正常的功能。實際上，根據我手頭的病例也能發現，攝取黑酵母後，過敏、風濕、結締組織病、哮喘、糖尿病、腎病肝病、甚至癌症和艾滋病都得到了改善。可以推測這是因為黑酵母使糖鏈恢復正常，從而促使體內的防衛系統正常化的結果。
燕窩是——中國的唐玄宗很頭疼的——楊貴妃喜歡吃燕窩。多吃海藻的日本人長壽，大概是因為海藻中含有糖鏈營養素——巖藻糖的關系。
其他的軟骨素、蘆薈等也含有糖鏈營養素，可以說日常食用這樣的食材有助於維持健康。
