所有存在於地球上的生命體一定有酵素。酵素是由蛋白質所構成，而蛋白質是由20種氨基酸所構成。
存在於地球上所有的生物，都擁有由4重殮基冓戈向基因D N A。這4種鹼基中，鳥糞票昤與胞嘧啶、腺票昤與胸腺嘧啶 2條鎖鏈問互相結合形成螺旋構造。D N A是鹼基化合物，亦即是磷酸與糖結合而成。4種鹼基排列的方式，可以形成不同的氨基酸。氨基酸成為酵素的外殼，製造酵素的設計圖則是基因（D N A）。
書寫在基因內的密碼，決定製造酵素的氨基酸的排列順序。
酵素大小依種類的不同而有很大差異，約為5，加毫微米。—毫微米是—mm的百萬分之一的長度，即使用顯微鏡也看不到。形狀為球狀，存在於D N A的構造上。
酵素的反應速度極快，為10的七次方—-二十次方倍，亦即具有產生加速反應（消化）的觸媒作用的速度為手工作業的100萬倍(10七次方倍）。
換書之，通常要花一千萬小時產生的反應，酵素只要花一小時，一分鐘就可以完成。
標籤: 蛋白質
缺少酵素就無法存活
人類為了生存而吃食物。食物中所含的養分被吸收到體內後轉換為熱量。這個熱量可以成為展現行動時的能量，或擊退疾病時的免疫能量。補給這些養分，對我們的生命活動而雷是不可或缺的。
尤其是身體攝取三大營養素「蛋白質、脂肪、碳水化合物」後，成為支持生命活動的主要能量。若以汽車來比喻，這些養分就相當於汽油。
汽車光靠汽油無法奔馳，而人體光靠養分也無法活動。我們的身體要將養分這些燃料（材料）遺參溝鋅、瀦化，才能夠展現活動。而負責在身體各處產生代謝活動中發揮催化作用（變換作用）、類似作業員的物質，就是「酵素」。「酵素」相當於汽車的電瓶。禽伃細分析攝入體內的食物養分，將必要的東西進行「同化（滑化、吸收）」，再配合各種行動進行「異化（能量轉化）」。
換言之，所謂「酵素」，就好像是「使生命活動順暢進行的亍的作業員」。因此，沒有酵素的存在，我們也無法存活。
對生物而雷，「酵素是維持生存活動的根源」。
生命活動的「代謝」，就是一連串的「同化（消化、吸收）」與「異化（能量的消耗、殘留物等的排泄）」活動，藉著「酵素」發揮作業員的作用，才能夠持續進行這些活動。
以蓋房子為例，「酵素」就相當於工人，要用水泥建造牆壁、在地面貼瓷磚、鋪地毯、隔間，同時也要埋水管、進行排水工程等。想要打造一個家園，擁有這些素材及技巧熟練的工人是很重要的。
我們的身體也是如此。長年久住的房子，要做好防漏對策、重貼壁紙等，，需要經常修補，這時，材料和工人是必要的。材料就相當於身體的養分，利用這些養分重新擁有理想「生命」的，就是扮演工人角色的「酵素」。
納豆中的吡啶二羧酸能抑制癌症
人體中的肌肉、肌腱、韌帶、器官、腺體、頭髮等，都是由蛋白質構成；骨骼的生長發育也必需蛋白質。蛋白質佔體重的最大部分，僅次於水。
在煮過的大豆中加入納豆菌作成發酵食品納豆後，90%的蛋白質可被人體消化吸收，同時礦物質和維他命的含量也會增加。
豆中所含的納豆激酶，具有強大的溶解血栓作用，能夠預防因為血栓阻塞血管所引起的腦梗塞或心肌梗塞。對於腦內細血管阻塞所引發的老人癡呆症也有效。
另外，納豆中所含的SOD酵素和維他命E 具有抗氧化效果，能去除讓身體細胞膜氧化而引發各種疾病的活性氧。
納豆中還合有較不為人所知的吡啶二羧酸，具有抗菌作用，是一種天然維他命化合物。將吡啶二羧酸加入肝癌的培養細胞中，發現能抑制癌細胞的增殖。
以藥理學的觀點來看，只要攝取納豆，就能夠得到吡啶二羧酸。一百克的納豆中，約含有一七·五毫克的吡啶二羧酸。只要吃一包納豆（五十克），就能發揮很好的效果。
吡啶二羧酸對於引起食物中毒的菌類有效，同時經由研究發現，也具有殺死癌細胞的作用。
原本吡啶二羧酸是用來對付紫外線或熱，具有防禦作用的成分。納豆菌加熱到120度也不會死亡，即拜吡啶二羧酸之賜。
根據研究報告指出，在子宮癌與腎臟癌的培養細胞中加入吡啶二羧酸，能產生制癌效果。
納豆的黏性物質是無價之寶
很多人都不喜歡納豆的氣味和黏性，認為只有腐敗的東西才會發黏、帶絲。
納豆的黏性物質，即絲的部分，是納豆菌從大豆成分中合成的物質，為不能分解的氨基酸。能保護胃壁，便食物和老廢物質順利通過腸管，幫助體內毒素的排泄。
攪拌納豆時，會看到拉出很長的絲，其中含有黏多醣這種蛋白質，具有增強精力的效果。同時富含維他命B2，能提高性功能，強化生殖力。
納豆一旦被細菌感染，絲會被分解酶切斷而無法拉出，這也是納豆銷售業者最在意的問題。納豆的黏性物質，是為了保護自身免於受到其他微生物之害。
納豆在發酵過程中，會形成代謝產物，結束發酵後，這些一瀝會減少，而丙酸、醋酸等有機酸會增加，產生氣味。
日本巖手大學農藝化學科的伊東哲雄教授等人，發現吡嗪類與硫化物能改善納豆的氣味。
事實上，只要下點工夫，將香味蔬菜與納豆搭配，就能增添納豆的美味，容易入口。
納豆中的納豆激酶十分耐熱，即使加熱攝取也有效，能防止血栓瘂。經常攝取動物性脂肪的人，為了避免罹患血栓症，平常就會積極的攝取納豆。
