酵素除了存在於生鮮蔬果、種子、生海藻、生草中之外，在生的動物肉中也有。大量存在於獸肉和生魚肉中，亦即存在於所有的生物中。
我並不是鼓勵大家積極攝取生的獸肉，同樣都是肉，加熱過的肉比較不容易消化。只要沒有病原菌或原蟲（蛔蟲、縧蟲等），生魚片、生肉當然比煮熟的肉對身體更好。因為酵素是活的。
以攝取生獸肉為主食的民族中，愛斯基摩人最為著名。其居住在大西洋北部、格陵蘭島、北極、阿拉斯加、西伯利亞等地。格陵蘭島是終年冰雪覆蓋的極寒之 地。無法取得蔬菜的愛斯基摩人，必須以生的海豹、海象、馴鹿、麝牛、極地兔、北極熊、狐貍、雷鳥等的鳥肉、獸肉或魚肉為主食。
加拿大探險隊的成員，有如下的記錄。
「愛斯基摩人生吃獸肉，除了白熊外，也吃其他動物的肝臟。同時吃海象、馴鹿胃內的東西，，將肉貯藏在積雪中，即使在自我治化的狀態下照吃不誤。」
人類學家史提芳遜博士，因為在加拿大北部和愛斯基摩人共同生活七年，仔細觀察他們的生活而成為知名人物。博士在許多雜誌上刊載自己與愛斯基摩人一起生活的情況，並且一再強調愛斯基摩人身強體健，不會生病。
博士並不像其他探險家一樣吃自己帶去的糧食，而是持續過著與愛斯基摩人相同的飲食生活。從北極回國後，住院接受健康檢查，結果沒有發現任何病兆，非常健康。
除了史提芳遜博士外，也有很多人體驗與愛斯基摩人相同的生活，攝取相同的食物。他們持續多年攝取生的魚、肉、冷凍物（已經發酵過的食物）等生的食物。
結果，每個人都沒有生病，非常健康。比休普先生等人就說「每天都覺得很快樂」。
這些事實在在證明「生食偉大的力量」。
標籤: 酵素
理想的健康食譜
人類一天吃三餐，三餐都必須要攝取含有酵素的食品。一般人只要過著以下的飲食生活，就能夠保持很好的健康狀態。
【早餐 水果和對身體好的茶。
【午餐 （主食）烤或蒸的甘藷或馬鈴薯。也可以吃煮芋頭，或選擇蕎麥食材。
（副食）含有豐富海藻的生菜沙拉（調味醬要使用亞麻仁油等優質的油。少量使用橄欖油、鹽、胡椒、醬油等）和對身體好的茶。
【點心 只吃水果（水果乾也是很好的點心）。
【晚餐 （主食）雜糧飯（加入莧菜等的雜糧飯）。
（副食）海藻生菜沙拉（調味醬和午餐相同）、煮蔬菜（用醬油調味）、味噌湯、醃漬菜、醋漬菜（海帶芽、小黃瓜等）、豆腐、一旦腐料理可以吃少量的魚、肉（可以調理，但最好生吃），並且喝對身體好的茶。
再三強調，酵素營養學的原則是三餐都要攝取水果或生菜沙拉」。秘訣是早餐只吃水果，午餐吃沙拉、藷類，只有晚餐吃飯。吃得過多時，可以半斷食法。
每個人都可以實踐的最佳食養生法
無法完全轉化為氨基酸的蛋白質中的浮遊分子，會引起各種疾病。
例如為了分解、潸化、吸收蛋白質，要經過一些過程及數種治化酵素發揮作用，因此攝取過多的蛋白質，會對身體造成極大的負擔。
含有食物酵素的小麥和使用米糠萃取出的麫菌所製造的酵素食品（眞菌性蛋白酶），其在PH環境中的活動與微生物（中性細菌性蛋白酶）截然不同。
眞菌性蛋白酶在PH值3的酸性環境中，表現出較高的活動數值，因此適合胃的內部等酸性環境。
相反的，微生物（中性細菌性蛋白酶）則適合在中性–鹼性的環境，亦即在小腸中進子宮乜阼甩（PH環境會因個人的體質、時期、精神狀況等而產生變化）。
酵素不僅因種類的不同，同時也會配合PH環境而產生變化，所以，不只針對某一處，而要在數處的過程中補充活動的食物酵素，這才是理想的做法。
結論是，要過著以生鮮蔬果為主的飲食生活，巧妙攝取發酵食品。外食機會多、很難改善飲食生活的人，要積極攝取酵素營養食品。
最重要的是，要享受含有酵素的「生的飲食」之樂，利用各種方法攝取新鮮的的蔬菜、水果、發酵食品以及酵素營養食品。
酵素營養學強調的「食物酵素概念」，是考慮到人類原點的合理健康法，也是任何人都可以實踐的食養生法。
重新評估酵素寶庫水果的價值
美國約翰·霍普金斯大學的亞朗·瓦卡博士說：
「古代人類的耝先既不是肉食也不是草食，更不是雜食主義，他們以水果為主食。」
很多人認為水果中含有很多對身體不好的果糖，因此對水果敬而遠之。但這是一大誤解。沒有比水果含有更多酵素的食物了。
以下說明食用水果的好處。
水果的優點
◆容易消化（麵包、米、肉、魚、乳製品等濃縮食品會在胃內停留—個半……4個小時，但水果只要20分鐘就能夠被治化）。
◆優質的糖分（果糖如30%、葡萄糖如30%、蔗糖如30%）能夠產生最好的熱量，成為運動的營養來源。
◆水果中所含的果糖，可以讓胰島素完全不必分泌出來，因此能夠避免罹患糖尿病。
◆水果70%-90%是優質水分。
◆水果的水分中存在各種礦物質，是最優良的礦物質補給品。
◆含有豐富的維他命C。
◆生鮮水果中含有豐富的酵素（酵素=生命力）。
◆含有豐富的纖維（消除便秘）。
◆含有少量優質脂肪酸（1%左右。酪梨則有5%）。
◆含有少量的氨基酸（蛋白質分解型，能夠順暢吸收）。
◆將身體的PH值調整為弱鹼性。
◆含有所有必需的養分。
◆含有豐富的抗氧化物質（植物的色素輿香氣），具有抗氧化作用。
◆早餐只吃水果，能促進身體排出有害毒素。
◆低熱量，就算吃太多也不會發胖。、
◆多半為香氣四盆、好吃的水果。
水果幾乎零缺點。剛開始吃的時候，也許感覺比較冰冷，但這種感覺很快就消失了。
鎂優於鈣
想要預防疾病並得到長壽，就要捨棄過熱的飲食，採取以生食（尤其是生鮮蔬果）為主的飲食生活，不要浪費一生只有定量的酵素。
在此說明「酵素與鎂的關系」。
酵素較多的食物，亦即生鮮蔬果、海藻中含有很多鎂，大量使用酵素時需要鎂。
消耗酵素的具體例子，就是過度攝取甜食、加熱調理的肉、魚、蛋、氧化的油（尤其是零食等）、亞油酸、飽和脂肪酸，以及過量抽淤、喝酒、攝取充滿添加物的食品及壓力積存等。
這些生活形態會大量的浪費消化酵素，使得潛在酵素不斷減少。同時，細胞內的礦物質，尤其鎂的消耗量增加。鎂是酵素最好的輔劑，與酵素合為一體忙碌的工作。
如果鎂因為消化活動而大量消耗，則細胞內會大量釋出鎂。細胞內的鎂減少時，原本不能從細胞外進入細胞內的鈣會趁虛而入，使得細胞內的鈣量過多。這時，細胞非常緊張，會引起痙攣或收縮。
這種緊張會產生各種疼痛，在肌肉方面會出現肌肉痛、小腿肚抽筋、肩膀酸痛、關節炎，在心臟方面會出現狹心症、頻脈、心律不整，在子宮方面會出現肌瘤、生理不順、內膜症，在支氣管方面會出現支氣管炎、支氣管氣喘，在動脈方面會出現高血壓、糖尿病、動脈硬化、心肌梗塞，在神經方面會出現精神異常、學習力減退、腦中風、偏頭痛。此外，還有淨腫、蛀牙、骨質疏松症、結石等各種症狀。反過來說，這些症狀都是因為缺乏生鮮蔬菜、水果及海藻造成的。
鎂的研究從1930年代開始，後來熱潮消退，直到1990年代開始再度盛行，現在仍是熱門話題之一，這就說明對人體而書鎂比鈣更重要。
當然，鈣和鎂都是非常重要的礦物質，所有的礦物質都有其存在的必要，但是鎂是必須要經常攝取的重要礦物質之一。然而，長期以來大家都忘了它的存在，只註意到「要攝取鈣」。
以前，人們總是認為「攝取鈣就能得到睫棗」。近年來，隨著礦物質研究的進步，終於知道「鎂和鈣要等量，甚至要比鈣存在更多，否則無法製造骨骼」。
鎂是幾乎存在於細胞內部的礦物質，與細胞外的鎂比率應該是4比—。反之，鈣幾乎是存在於細胞外的礦物質，外部與內部的存在比率為一千萬比一。
當體內的酵素需求增多時，成為其輔劑的鎂的需求也會增多，大量使用體內酵素，會導致鎂缺乏，成為各種疾病（尤其是各種疼痛：心臟和呼吸系統疾病、、神經系統婦科方面的疾病）的原因。當綑胞內的鎂減少時，鈣就進入細胞內。
細胞內缺乏鎂，幾乎都是因為不良的飲食導致消化酵素過度浪費所致。反之，只要攝取富含酵素的食物（尤其是生鮮蔬果），就能夠得到健康。
生病時不要吃東西
那麼，是否將所有食物的治化、吸收工作，交給在消化器官內自行分泌的消化酵素就夠了呢？
前面敘述過的「食物酵素」，是指含有能夠自我消化的消化酵素的食物。「食物酵素」在生的食物或發酵食品中含量較多。
住在都市的現代人，很難光靠著生食過活。現代人身處於攝取各種加工食品的環境中，因此有很多無法自我消化的食物。我們的身體置身於必須要自己分泌大量消化酵素的狀況中。
~化作業需要使用龐大的熱量。進食後嗜睡，就是耗掉龐大熱量的身體想要休息的緣故。
因此，在生病時，不可攝取會促進消化的食物。在食欲不振時，身體會告訴妳「請不要再使用消化酵素了。現在代謝酵素正忙於復健」。
但是，如果接受「生病時體力衰退，為了擁有活力，要勉強自己吃點東西」的錯誤建議，就會弄巧成拙。
動物在身體狀況不良時，什麼也不吃，只是就地休養，藉由斷食保存治化酵素，重新恢復代謝酵素的作用。這是動物的本能。
我們在生病時，儘量不要對消化器官造成負擔，只攝取含有維他命、礦物質、抗氧化物質等必需的養分，才能夠恢復體力。
現代人吃不適合人體的食物
這幾年來，以肉食為主食的西式飲食生活形態重新受到評估。
過度攝取當成熱量來源的蛋白質，成為嚴重的社會問題。蛋白質是必需食品，但是全美國人已經重新評估以往的飲食生活。
為什麼過量攝取蛋白質會造成問題 呢？
原因是會過度消耗體內製造的消化酵素。此外，消化不良造成食物腐敗或養分停滯也會成為問題。
例如牛排的主要養分是蛋白質，如果要為人體所吸收，就必須要轉換為氦基酸分子。
因為經過加熱，所以即使適度咀嚼混合唾液的牛排（尤其是蛋白質），也無法得到事前消化的作用，直接到達胃的下方。這時，藉著胃蛋白酶才能夠開始消化蛋白質。
蛋白質多半無法完全被消化、分解，運途到腸成為氨基酸分子，而消化不良的蛋白質碎片會進入血中。
這種沒有完全被消化、分解的蛋白質分子，會引起狼瘡、癌症、關節炎、過敏等慢性病或自體免疫疾病等許多病症。
這些不良分子長時間滯留在腸內，會阻礙身體吸收重要的養分。
此外，也會成為有毒氣體或有害物質產生的原因。而且消化酵素不足會抑制養分的吸牧，造成「腸內腐敗慢性化」，引起各種疾病。
遺憾的是，現代人並沒有吃適合人體的食物。不！應該說已經沒有能夠吃到適合人體食物的環境了。
就算自己比別人更註意食物，但是仍然做得不夠完美。即使過著完善的飲食生活，不過大多數人也無法百分之百確實的吸收養分。
除了「消化酵素不足」外，現代人也大量攝取會抑制自然消化過程的碳酸飲料、藥物、咖啡因、酒等。
再加上平日的料理習慣，以及在每天承受壓力的社會中養成的飲食生活習慣，結果容易引起「胃灼熱」、「消化不良」等症狀，連帶也會使得體內環境惡化，罹患「潰瘍」、「腸內疾病」等。
酵素的壽命與人類的壽命
由以下的實驗可以知道，「酵素的壽命依溫度的不同而有差別」。
實驗是由多倫多大學的馬卡沙和貝爾的研究團隊進行。此外，豪爾博士本人也曾經進行過。當溫度上升時，酵素十分活躍，藉由其活躍度來控制壽命。
水蚤在8度的最低溫中尚可生存108天，不過動作遲緩：心臟一秒鐘跳動二次。
人發高溫的28度中，只能夠生存26天：心臟一秒鐘跳動七次.
人類一旦貯藏的體內酵素用盡，就會迎向死亡，而動物，、生物、細菌也是相同。水蚤在稍高的溫度下酵素活動活絡，能夠很有活力的在水中活動，心跳也十分活絡，全身運動旺盛，但是壽命只有26天。
在較低的溫度中酵素活動不活絡，動作也變得遲鈍：心跳變慢，但卻能夠存活108天。
因此，馬卡沙和貝爾認為：「壽命與代謝強度成反比（亦即越活絡壽命越短）。」
要防止壽命縮短，又想藉著運動使代謝活絡並且長壽，就要「由外部補充酵素，使體內的代謝酵素充分發揮作用，極力減少體內消化酵素的分泌」。
我一再強調，「多吃生鮮蔬果、多攝取酵素營養食品、多增加睡眠時間」是長壽的秘訣。關於睡眠時間方面，只要睡眠時間較長，就能夠減少酵素的消耗。
水蚤的研究可以說是單純的「壽命的實驗」。經由這個實驗，我們了解到「酵素會影響壽命」。
鴿子與雞的食物酵素胃
以種子類為食物的鴿子或雞的胃，也具有「食物酵素胃」的作用。
鴿子、雞的胃本身不會分泌浦化酵素，但是停留在胃中的種子類，經過一段時間擁有適度的濕氣後就會發酵，酵素開始增加。
種子類中所含的酵素抑制物質被中和，澱粉質被糊精與麥芽糖等浦化酵素消化。
所有的動物為了進行事前消化，都有能夠將食物保存壹定期間的「食物酵素胃」這個貯藏室。
酵素營養學的目的
學習「酵素營養學」最大的目的，就是要將我們身體的酵素製造作業抑制到最低限度，抑制後所得到的多餘熱量，能夠用來進行身體的修復作業、強化自體免疫力以避免生病，同時，也可以創造一個讓代謝酵素更有效發揮作用的體內環境
因此，在每天的飲食生活中，要採取酵素營養學，追求「能事先消化的飲食生活」。亦即要多攝取一些可以事先消化的「含大量消化酵素的食物（食物酵素）」。
但是過著百分之百以生鮮蔬果為主的飲食生活，對現代人而書似乎是很遙遠的事。
瑯代人學會利用火來調理美味食物，因此，要回歸到以生食為主的飲食方式，是不可能的事情。
不過，既然了解這個最新的營養學，就要儘量過著以食物酵素為主的飲食生活。從飲食中攝取酵素不足的部分，可以藉著酵素營養食品（未經化學製造、使食品發酵時間延長的輔助食品）來補充。
藉此能夠抑制身體製造消化酵素的分泌量，避免內臟承受過大的負擔。
