「異化營養療法」之所以對減肥有效，是因為為了消化食物，在體內需要更多的熱量。亦即每天三餐在體內會進行相當吃重的工作。
食物由口中進入體內，首先要使用熱量進行咀嚼作業，同時分泌唾液，將食物咀嚼成適當的大小後吞嚥，經由食道運動運途到胃。身體製造出消化食物的分泌液。然後食物成塊狀通過小腸，這時身體會吸收食物中的養分。
這個作業當然要交給肝臟、胰臟、脾臟及其他各器官來進行，而進行這個作業所使用的熱量十分龐大。同時不可忘記的是，在攝取食物前，有的人還要準備餐桌、烹調食物，這些工作都會消耗熱量。
請各位仔細想想，食物本身的熱量會導致肥胖還是減肥，因食物質量的不同而有不同。亦即「同化（治化、吸收）」作用多於「異化（轉化熱量）」作用，就容易引起肥胖。反之，就能夠瘦下來。
以豬肉為例，如果消化過程中使用的熱量低於豬肉本身所提供的熱量，就會使熱量過多，為了燃燒多餘的熱量，要做適度的運動。
相反的，「異化營養療法」所推薦的生鮮蔬果的代表蘋果，雖然消化過程與豬肉相同，但是不會造成熱量過多，反而會讓使用在「異化」作用的熱量更多。換雷之，身體為了消化而會將體脂肪轉換為熱量，結果就能夠減肥。
消化是維持生存不可或缺的過程。「進食」的意義，就是要將食物中所含的養分吸收到體內，這就是「同化」作用。同時，我們的身體要使用貯存的熱量，將殘留物或有害物質排出體外，這就是「異化」作用。人類就是藉著反覆進行「同化」、「異化」作用而生活，這些活動總稱為「代謝」。
豪爾博士在林德拉療養院經歷到的營養療法，就是「重視食物的質並活用在疾病治療上的食養生法」。
那麼，實際在我們體內進行的代謝活動是利用什麼運作的呢？使得「代謝」這個體內十分重要的化學反應產生的原動力又是什麼呢？
豪爾博士畢生埋首於這方面的研究，終於發現生命物質「酵素」為其原動力。
標籤: 酵素
食物酵素胃——動物的胃不會分泌消化酵素
反芻動物與人類不同，在唾液中沒有酵素。
根據豪爾博士進行的研究，以體重比來看，牛、羊的胰臟比人類的胰臟更輕。胰臟是製造酵秦的重要器官，這就顯示出反芻動物藉著較少的消化酵素維持生存。反芻動物藉著較少的消化酵素消化食物的過程如下。
牛、羊有四個胃，消化酵素只由其中最小的胃分泌出來。另外三個沒有分泌消化酵素的胃稱為「前胃」，豪爾博士稱這些胃為「食物酵素胃」.
最初運送到「食物酵素胃」的食物，藉著食品中所含的消化酵素（食物酵素）自我消化。經過壹段時間再運途到第二個胃。這時，食物中所含的微生物等可以幫助食物治化。
從第二個胃移到第三個胃的這段時間，食物已經完成自我消化的事前作業，然後再進入第四個胃（最後的房間），這時才才由體內分泌出少量的消化酵素。
擁有三個「食物酵素胃」的反芻動物，。只要藉著少量的體內酵素就能夠生存，理由就在於此。
酵素營養學的两大重點
1適應分泌法則—依食物不同，體內的消化酵素分泌量也不同
食物進 入體內後，最初與唾液混合，然後在通過內臟各器官的過程中分泌出各種消化酵素。
分泌酵素的種類或量，因食物種類或吃法的不同而有不同。
是否吃比較容易消化的食物，滑化酵素的量會產生很大的差距。
身體會配合食物的種類，分泌加以對應的消化酵素。這就是消化酵素的「適應分泌法則」。
豪爾博士認為，酵素營養學之所以延遲50多年，是因為大家都接受1904年聖彼得堡（俄羅斯）的巴布金教授所發表的「酵素的並行分泌理論」。
「並行分泌理論」是指，即使吃了只需要利用三種主要消化酵素（澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶）中的一種來進行消化的食物，在消化時身體也會同時分泌三種酵素。
這是對於酵素的性質產生誤解而出現的想法。當然完全忽略消化酵素對於生命、健康或疾病所造成的影響。
1935年，巴布金教授發表「不論人類或其他動物都一樣，這三種消化酵素是藉著在胰臟的分泌腺分泌出相同濃度的酵素」的理論。
不管消耗掉多少酵素，在體內都能夠永久持續製造出酵素的誤解，就是因為「並行分泌理論」而產生，因此才使得「酵素營養學」的研究延遲50年。
事實上，根據專家進行的實驗，在一百多年前就已經確認「適應分泌法則」。許多科學家經由進行各種研究證明這個法則.
豪爾博土的「食物酵素概念」的結論，是遵從這個「適應分泌法則」。也就是說，「吃了富含食物酵素的食物後，消化作業所需要的熱量消耗減少，身體想要製造消化酵素的負擔減輕，能夠保存體內酵素。而足以保存的量能夠促進代謝酵素的活性」。
在日常飲食中攝取食物酵素（輔助事前消化的食物）或食物酵素營養食品，能夠減少在體內製造出消化酵素的量。
藉此食物能夠被正常浦化，也可以避免因未消化食物而造成廢物的滯留或腸內腐敗。
豪爾博士所體驗的營養療法
終於要進入「酵素營養學」的主題了。首先要介紹開山砠師豪爾博士1924年會服務過的林德拉療養院。這家療養院是引起豪爾博士對酵素產生興趣的舞一。
林德拉療養院是8世紀初期，維特，林德拉博士所進行的「異化營養療法」的起源。這個療法是基於人體的「同化作用（消化、吸收養分的作用）」與「異化作用（將吸收的養分轉化為熱量的作用）」而成立的。
林德拉博士的父親亨利·林德拉，透過自己的經驗開設這家療養院。他本身是營養師，但是卻為肥胖和糖尿病所苦，個子矮小，體重卻重達113 公斤，為了減肥，多次嘗試控制飲食的方法，可是完全無效。
朋友為他介紹東歐知名的營養療法師奈普牧師。牧師將蔬菜、水果等納入飲食中替代藥物，藉著自然的食物療法改善林德拉先生的糖尿病，讓他輕鬆減重40磅（18公斤）。
林德拉先生透過自己的親身體驗，將一生貢獻於營養療法，從1904年開始，自己成為醫師，設立林德拉療養院。後來，兒子維特。林德拉博士成為繼承人人，推廣「異化營養養療法」，亦即使用生鮮蔬果的營養療法。
1925年，豪爾博士服務於該療養院時，一位即將在一個月後結婚的女性，希望能在婚禮前瘦14公斤，因而前來造訪。林德拉博士利用半斷食療法為她治療，七天內只瘦1.8公斤，以這種瘦身程度來看，一個月內不可能瘦14公斤。
於是，中斷「半斷食療法」，採用對糖尿病患者十分有效的方法，也就是實行「生鮮食物減肥療法」（也稱為「異化營養療法」）。結果一天瘦0.9公斤，一週內瘦5.4 公斤，接下來的一週內瘦了3.6公斤，最後成功的減重15.4公斤。
分析這位女性的事例，奇妙的是，與實踐「牟斷食療法」相比，實行「生鮮食物減肥療法」的人，就算吃很多食物，也依然能夠瘦下來。
後來，比較152名「半斷食療法」和207名「異化營養療法（生食療法）」的實行者，調查關於減肥的效果，發現後者明顯奏效。
這個療法的重點並不在於食物的「量」，而在於「質」。豪爾博士知道生鮮蔬果中所含的成分對人體具有深不可測的力量，並且透過改善慢性病的體驗，以及累積許多臨床事實證明這一點。
野生動物不會生病的原因
現代人的飲食生活，已經脫離以富含食物酵素為主食的生活，取而代之的是以加熱、加工食品為主食的生活形態。
食物酵素在攝氏48度以上的加熱處理中，會遭到破壞。
蔬菜中含有礦物質，但是炒蔬菜時，食物酵素的有效性會因為熱而流失。
豪爾博士在《酵素營養學》中說道：
「各位是否看過棲息在叢林中的野生動物，因為癌症、心臟病、糖尿病而痛苦的姿態呢？請別告訴我因為是野生動物，所以沒有機會看到牠們。即使在非洲觀察、研究野生動植物生態系的科學家們，也沒有任何報告說明野生動物會生病。
一旦發生野生獅子因心臟病發作而被用救護車途醫急救，或母猩猩的乳房因癌症而腫脹，或大象因關節炎症狀惡化而無法步行等事件，則勢必會成為全世界的頭條新聞。」
疾病的原因不只是飲食，也會受到精神壓力極大的影響。豪爾博士說：
「日夜生存在可能會被其他野獸吃掉的弱肉強食世界中的野生動物，其生活的確是承受面臨死亡的極大壓力。」
反觀在我們身邊的寵物，即使是與人類不同的生物，卻可能會罹患輿人類相同的慢性病等疾病。
所以，癌症：心臟病、糖尿病等慢性病，只存在於人類及人類所飼養的寵物身上，野生動物與這些疾病無緣，原因為何呢？
因為野生動物「過著以生食為主食的飲食生活」。
我們身邊所飼養的愛犬、愛貓，通常是以寵物食品的加工食品為主食。飼主也同樣吃便利、耐保存的加工食品，料理多半是加熱食物。
原本飲食中應該90%以上要以食物酵素為主食，但是相反的，卻變成90%以上是以加工食品或經過加熱處理的料理為主食。再加上戴奧辛、農藥等食品汙染，根本不易吃到眞正安全的食品。
烤秋刀魚要配白蘿蔔泥來吃
酵素營養學的歷史背景，是以豪爾博士命名的「食物酵素」為原點。在獲得體內酵素（潛在酵素），亦即代謝酵素與消化酵素的科學知識之前，關於酵素活動，是以植物或動物的能量為根源，將其當成食物攝人體內後加以利用。
這些酵素會成為微生物的構成要素，展現活動。
以前的人會利用酵素製造味嚕、納豆、醬油與醋，三舀以蔽之，就是製造發酵食品。發酵就是「發生酵素」的意思。
在外國，像乳酪、優格等代表性發酵食品，都是食物酵素輔助食品。
在未加熱的「生的食物」中含有較多的食物酵素。生鮮蔬果中，除了本身所含的維他命、礦物質之外，也含有豐富的食物酵素群。
例如居住在中南美的原住民，把肉片包在木瓜葉中擱置一段時間，藉著木瓜中所含的消化酵素能使肉柔軟。另外，在燉較硬的肉時加入綠色蔬菜使肉變軟，這些食品加工作業已在進行中。
一般人在吃烤秋刀魚時會添加白蘿蔔泥，這是因為生白蘿蔔中含有消化酵素澱粉酶，能夠消化魚的蛋白質。
在意大利，會用新鮮的哈蜜瓜包生火腿來吃，是美味的開胃菜。這也是基於能夠幫助消化的想法而設計的料理。
歐洲人在吃飯後、甜點前會先吃乳酪，因為吃這些發酵食品能幫助消化。在國外存在很多這類的飲食生活智慧。不論哪個國家，都慢慢的了解到可從食物中補充酵素藉以幫助消化。
缺乏酵素直接引起的疾病
酵素不足引起的症狀和疾病
老化的原因
在酵素營養學發表之前，關於老化的原因眾說紛紜。
例如神經內分泌說、壓力說、免疫說、基因程式說、體細胞突變說、基因轉譯說、廢物蓄積說、自由基說、D N A 異常說等，各種說法紛紛出籠。另外也有「酵素存在」的想法。這是因為知道酵素能夠在體內製造出來，而且一生能夠維持特定量所致。
老化是指一生中一定的潛在酵素減少所引起的身體消耗。與其他因素相比，酵素和老化的關系更為密切。
想要讓自己外表看起來比實際年齡更年輕且不易生病，就要力行以下9個原則。
⑨抗老化的9大原則
一每天每餐都要攝取含有酵素的食物（尤其是生鮮蔬果）。
二避免攝取會引起老化的食物（加熱食物、加工食品、白砂糖（甜點、零食等）、氧化的油、轉移型油脂、肉與蛋的過量食用）。
③擁有深沈、優質的睡眠（讓酵素得以休息、保存）。
四晚上八點後不再進食（非吃不可時，可以少量攝取易消化的食物）。
伍早餐只吃酵素較多的水果。
⑥每餐飯後與睡前要攝取酵素營養食品。
七每天多走路、適度的運動、適度流汗。
⑧一天2-3次排出質佳、量多的糞便。
⑨避免壓力積存。
此外，可以註射或服用天然型荷爾蒙。攝取SOD食品、維他命、礦物質、抗氧化物質等營養食品也不錯。
我認為沒有任何東西比得上含有酵素的營養食品。酵素營養食品包含一切，是十分有效的恢復青春物質。所謂「包含一切」，是指其中不只含有酵素物質，也含有抗氧化質、礦物質、維他命（一部分）。而最有效的抗氧化物質就是酵素。
任何人部會老化。年紀大了之後，出現各種症狀，酵素製造能力衰退，儲存的酵素日益減少。能夠加以預防的最佳物質，就是酵素營養食品。從年輕時就使用酵素營養食品，能夠延緩老化。
3消化不良的原因在於胃酸不足
很多人認為消化不良的原因在於胃酸過多，但事實上正好相反，幾乎都是因為胃酸不足而引起。
胃酸的主要成分鹽酸，是胃蛋白酶原變成胃蛋白酶。這是分解蛋白質的酵素。胃酸（鹽酸）太少時，蛋白質的分解就會減少。
制酸劑、胃藥是抑制胃酸（鹽酸）的藥物，感覺暫時有效，但是反而會助長消化不良。
結果，會引起腐敗的疾病，所以要避免經常使用制酸劑或胃藥。
缺乏胃酸（胃下方的鹽酸不足）時，會引起腹脹、放屁、便秘、腹瀉等癥狀。
這些消化系統症狀，會成為重病、難治疾病、慢性病的出發點。因此，在出現癥狀時要立刻處理。具體而雷，要實行半斷食，同時攝取酵素營養食品，藉此才能夠恢復正常的胃腸狀態。
