近年來，研究者將納豆的有效成分進一步加以分離，製成「納豆激酶( nattokinase)」，號稱具有極佳的溶解血栓效能，而且到目前為止，還沒有其他種類的酵素具有這麼卓越的能力，因而深受重視。
其實乛納豆 ( natto)」兩字是音譯，本意為「發酵」，也就是發酵黃豆；而納豆激酶( nattokinase)中的「激酶( kinase)」，則是一種酵素的總稱，意思是「用腺甘三磷酸(ATP – adenosine triphosphate)末端的磷酸一分子，轉移至受體、當做觸媒而產生反應，也就是一種酵素的總稱；簡單說就是一種作用於無活性化合物，而使其發酵的物質之總稱。」
那麼納豆激酶那裡來？怎麼製造？最簡單的方法就是將納豆外面的黏稠絲狀物收集起來，但因為數量極為有限，所以現在都以科學方法生產、製造，通常分為傳統固態生產法與液態生產法二種。
固態生產法」為：首先挑選黃豆，主要是除去損壞或腐壞的豆 子，再分出大小。之後放入恒溫水中浸泡，再經過蒸煮至熟，接種枯草菌（稻草菌）後置於溫室中發酵。發酵完成後即予粉碎，以萃取其中的酵素。之後經過離心、鹽析、沈澱後收集，再經脫鹽、除臭，最後冷凍、乾燥即可取得粉狀的酵素。產品的型式包括以膠囊裝填、打錠劑，或直接供應粉狀；但坊間多以膠囊裝塡為主。
目前則以弋液態生產法」居多，尤其是需要大量生產者。其方法為：首先培養純的納豆菌種，放進小型發酵槽中培養，完成後再接種於大量生產的發酵槽中。取得發酵完成後的發酵液，經過離心處理、過濾，再添加鹽析劑硫氨，經過收集、沈澱、溶水、脫鹽、除臭，最後予以冷凍乾燥，即獲得粉狀產品，裝塡於膠囊中即完成生產程序。
標籤: 納豆激酶
納豆的健腦
預防骨質疏松
顧名思義，骨質疏松就是骨頭的密度因故減低，變得像乾海綿一樣，其中充滿空隙、不結實，因此只要使力的方向不對（例如忽然跌倒），就容易受到損傷或斷裂。尤其隨著年紀增長或飲食不當、運動不足，骨頭中的鈣質都會慢慢流失，影響全身機能。然而骨質疏松癥不一定是高年人的「專利乚，根據觀察與統計，多數人在六十歲之 前都或多或少有骨質流失現象—女性的情況更嚴重，估計六成以上有骨量減少、骨骼脆弱的困擾，過了更年期以後，幾乎八成以上都有骨質疏鬆癥’。
為什麽更年期女性好發骨質疏松癥呢？其原因當然與停經以後，女性荷爾蒙的分泌量減少有關。因為每個人體內都有制造骨質（鈣質）的弋骨芽細胞」，以及會破壞骨質的「破骨細胞，兩者必須保持平衡才能維持骨質硬度、使新陳代謝作用正常。而雌激素可以抑制破骨細胞功能，降低骨質的流失速度。一旦女性荷爾蒙分泌失常，或者停經之後，這種「節流」的機制大大減弱，而「骨芽細胞」的「開源乙功夫又不足，骨骼的破壞多撿制作，因此逐漸變得脆弱。我們知道，維持骨骼健康三要素為「飲食、運動、女性荷爾蒙」，納豆中的異黃酮就是一種優質的植物性雌激素，可以灑蓋三要素中的兩項。在飲食方面，過去大多主張食用納豆即與其中二項有關：女性荷爾蒙和飲食。有許多人認為只要多喝牛奶、吃小魚乾就可以補充鈣質，後來發現效果並不理想，原因是體內必須有足夠的骨鈣蛋白質，才能促進骨、鈣結合，達到強壯骨骼的目的。而納豆中含有維生素B，這是一種促進骨鈣結合的必要蛋白質元素，因此建議女性最好從四十歲開始就經常食用納豆與納豆激酶，以補充異黃酮和維生素K2，預防骨質過早老化。當然年輕時也應偶而食用，有益無害。
當然「運動」也是強健骨骼的方法之一，人體的骨骼是用進廢退的典型，越用越強壯，若長時間不動（如長期臥床的重癥病人），骨骼往往會萎縮、無力支撐體重，所以說除了常吃納豆之外，還要出外活動活動、有時曬曬太陽以合成維生素D，更有強健骨骼、預防骨質疏松之效。
提升免疫力
所謂免疫力，間單說就是抵抗力、不容易生病，或即使生病也比較容易痊癒之意。影響免疫力高低的因素很多，忙碌（過勞）、精神緊張、壓力大或生活起居、飲食不正常都可能降低免疫力，因而比較容易感染或誘發疾病。譬如熬夜、淤酒過度與飲食失調都會影響腸道機能，使得有害菌八如魏氏桿菌）增加而好菌（如礦，比菲德士菌）減少，以致常感消化不良、排慷不正常或大便惡臭、不成形，有時只是飲食過量或感冒、疲勞就可能引發腸胃炎。這種免疫力降低的情況還會隨年齡增加而嚴重化，這就是老年人較容易生病的原因之一。
納豆含有納豆激酶，有助於活化腸道中的有益菌，抑制有害菌生長，同時促進腸道蠕動，將有毒物質盡快排出體外，因而保持免疫力正常。但在食用納豆時，最好少吃脂肪或添加物過多的食品，肉類與不新鮮的東西也盡量不要吃，這洋才能相輔相成，發揮納豆的效果。
每天吃納豆能預防心血管
近日新聞媒體報導，日本政府在委託學者研究後發現，常吃納豆與黃豆食品有助於降低心血管疾病致死率，減少腦梗塞和心肌梗塞患者的死亡風險，尤其是納豆與納豆激酶對健康的好處更大。
在說明納豆對身體的良好作用之前，首先要了解所謂使血液清爽、不黏稠」到底是怎麼樣的狀態。。我們知道，，血液在人體內具有兩項神聖任務：一是順著體液循環過程，將氧氣及營養成分等運送到全身的各個細胞之中，以供應其所需；同時將老舊廢物運到腎臟或肺部，隨尿液或呼氣排出體外。也就是說，血液可以在人體內流勤、循環良好且暢通無阻，具有促進細胞新陳代謝的作用。換句話說，所謂「使血液清爽」，就是俗稱的「清血路」。
為什麼要強調血液循環順暢的重要性呢？從字面上的意義可知，如果血液中的脂肪或瞻固醇含量過高，血液中的顆粒本來就比較大的紅血球就會彼此黏結在一起，如果放在顯微鏡下觀察，就可以發現紅血球像古時候的銅錢串在一起一樣，稱為紅血球的「連錢形成」；影響所及，在紅血球周圍，數量較少的自血球或血小板也無法順利流通，尤其是管徑較小的微血管更容易阻塞，所以位鹼血管末端的手指、腳趾、皮膚、腦部等，就容易因得不到足夠的血液與營養物質而功能不彰，嚴重時甚至因而壞死。
同樣的，血液流通不順暢，組織或器官中的老舊廢物就無法順利排出，久而久之身體就會出現種種警訊，例如頭痛、肩膀僵硬或痠痛、眼睛疲勞、手腳冰冷、浮腫、肌膚粗糙、臉色黯淡、髮質劣化等等。這些現象雖然還稱不上生病，卻是各種慢性病的溫床，如果還不知道設法改善，心血管疾病就出現了，嚴重者如腦栓塞、腦出血或心肌梗塞，還有立即致命的危險。
改變飲食習慣
1.營養失調的原因
①餐餐在外的外食族，容易攝取過多的蛋白質、油脂，而維他命和膳食纖維的攝取量卻不足。
②工作緊張忙碌，長期承受壓力的上班族。
③家庭主婦菜籃族，白天單獨在家，午餐草草了事，造成營養失衡。
④不吃早餐或草率解決的上班族。
⑤上了年紀的銀髮族，消化系統退化，導致食慾不振，營養失調。
2.每天必吃菜單
①攝取五穀根莖類，每天約三到六碗（依活動量而定）。
②每天攝取蔬菜約三百克（約三碟的量，重量大約半公斤）。
③無論是脫脂或低脂，每天要喝一到二杯牛奶（每天240 CC）。
④每天攝取蛋、豆、魚、肉類四兩左右。
⑤每天吃水果二個（每個約一拳頭大，如一個橘子、一個柳丁）。
⑥油脂類盡量使用植物性油脂。
盡量少吃甜食和油膩的食物，多吃蔬果，避免摄取高熱量、高脂肪食。口味宜求清淡，攝取營養均衡的飲食。
將近九成的人，每天吃不到兩份水果，然而油脂的攝取竟然佔總熱量的34%。飲食形態的偏差，加上作息不正常，都是癌症居高不下的主因。
納豆中含有豐富的抗氧化物質、納豆激酶等許多有效成分，能夠預防各種生活習慣病，增進健康，防止老化。
後面將為各位介紹納豆的生活習慣病體驗談，即使是無病的你，也可以利用納豆維持健康，創造百病不侵的體質。
長期吃納豆能改善視網膜中央靜脈閉鎖症
所謂的視網膜中央靜脈閉鎖症，是指視網膜靜脈匯集而成的中央靜哌，由於血管阻塞而發病。視網膜中央靜脈閉鎖症是會造成眼底出血的主要疾病。
因為血栓而造成中央靜脈阻塞時，視網膜的靜脈會變粗、扭曲，引起出血和浮腫的現象。
許多罹患視網膜中央靜脈閉鎖症的中老年人，長期攝取納豆後，治癒疾病。
日本倉敷藝術科學大學的須見洋行教授，發現納豆中含有能夠溶解血栓的酵素納豆激酶。後來，很多眼科醫師會建議病人攝取納豆以提高治療效果。
要治癒視網膜中央閉鎖症並不容易，在服藥的同時，最好積極攝取納豆。
很多病例顯示，配合藥物經常攝取納豆，能夠去除眼底出血的症狀，改善眼底靜脈阻塞，甚至恢復視力。
納豆能夠有效的治療眼睛疾病，為了維護眼睛的健康，中老年人要經常攝取納豆。根據須見洋行教授的研究，大顆納豆的納豆激酶活性最高，因此，最好選擇大顆納豆食用。
納豆激酶的溶解血栓作用，一旦加熱到70℃以上，其作用會遭到破壞，所以要避免過度加熱。|
吃納豆能抗衰老
人體的老化，始於血管的老化，而血管的老化，主要原因為血管壁的脂肪氧化。
根據日本弘前大學內科的金澤武道助理教授的研究報告，證實大豆中含有能夠抑制脂肪氧化的成分，尤其能夠抑制壞瞻固醇（L D L）的氧化。
事實上，納豆的抗氧化力優於大豆。日本岐阜大學農學部的乾二教授的研究小組，證實納豆菌發酵物能分離出抗氧化物質，抑制壓力性的胃痛。
一旦體內承受壓力，微細血管會產生大量的活性氧。活性氧會造成胃部氧化，引起胃痛。攝取納豆，能夠抑制氧化，舒緩壓力引起的胃部不這。
吃納豆能夠降血壓，這是很多人都有的經驗。血壓升高的原因之一，即血管老化。納豆菌能夠防止血管老化，提高免疫力，具有抗衰老的作用。
對人體而書，氧氣過多會成為一種毒素，即活性氧。活性氧不但是癌癥的原因，也是造成動脈硬化、心臟病、斑點等皮膚老化的元兄。八成的疾病都與活性氧有關。
納豆菌能夠誘導幹擾素的生成，幹擾素是抑制病毒增殖的物質，藉此能夠提高身體的抵抗力，抑制活性氧的發生，防止老化，預防疾病。
納豆中的納豆激酶、卵磷脂、亞油酸等物質，能夠淨化血液，而優質蛋白質能夠強化血管，有效的預防高血壓、腦中風、動脈硬化及心臟病等。
另外，所含的膳食纖維，能夠在大腸內形成好的細菌叢，促進排便順暢，維持身體健康。而維他命E也具有抗老化作用。
大豆發酵成為納豆後，各種營養素增加，使得細胞功能提升，促進成長，防止老化，增強精力，創造美肌。
吃納豆能改善眼底出血
眼底中分布著無數的細小血管，是相當重要的部位。因為各種病因而造成眼底的血管破裂時，就會引起眼底出血。
引起眼底出血的代表性疾病，包括糖尿病、高血避等。若持續出現高血壓時，則全身的動脈硬化，眼底的血管變硬，造成眼底出血。很多人因為糖尿病而導致失明，原因就在於眼底出血。
另外，眼底出血也和血栓有關。血栓是血管中形成的血塊，，如果阻塞在腦血管，會造成腦梗塞或血管性癡呆；如果阻塞於心臟的冠動脈，則會成為心肌梗塞的原因。
納豆中所含的納豆激酶，能夠預防血栓的形成，也能溶解血栓，改善眼底出血。
眼底出血的背後，幾乎都隱藏著高血壓或動脈硬化的癥狀。一旦高血壓或動脈硬化進行，容易生成血栓，引起眼底出血。
吃納豆能夠促進血液循環，預防高血壓和動脈硬化，進而改善眼底出血。
另外，視網膜中央靜脈閉瑣癥也是引起眼底出血的原因，有的醫師會建議患者攝取納豆，藉此提高治療效果。
納豆中的吡啶二羧酸能抑制癌症
人體中的肌肉、肌腱、韌帶、器官、腺體、頭髮等，都是由蛋白質構成；骨骼的生長發育也必需蛋白質。蛋白質佔體重的最大部分，僅次於水。
在煮過的大豆中加入納豆菌作成發酵食品納豆後，90%的蛋白質可被人體消化吸收，同時礦物質和維他命的含量也會增加。
豆中所含的納豆激酶，具有強大的溶解血栓作用，能夠預防因為血栓阻塞血管所引起的腦梗塞或心肌梗塞。對於腦內細血管阻塞所引發的老人癡呆症也有效。
另外，納豆中所含的SOD酵素和維他命E 具有抗氧化效果，能去除讓身體細胞膜氧化而引發各種疾病的活性氧。
納豆中還合有較不為人所知的吡啶二羧酸，具有抗菌作用，是一種天然維他命化合物。將吡啶二羧酸加入肝癌的培養細胞中，發現能抑制癌細胞的增殖。
以藥理學的觀點來看，只要攝取納豆，就能夠得到吡啶二羧酸。一百克的納豆中，約含有一七·五毫克的吡啶二羧酸。只要吃一包納豆（五十克），就能發揮很好的效果。
吡啶二羧酸對於引起食物中毒的菌類有效，同時經由研究發現，也具有殺死癌細胞的作用。
原本吡啶二羧酸是用來對付紫外線或熱，具有防禦作用的成分。納豆菌加熱到120度也不會死亡，即拜吡啶二羧酸之賜。
根據研究報告指出，在子宮癌與腎臟癌的培養細胞中加入吡啶二羧酸，能產生制癌效果。
