標籤: 黏多醣

很多人都不喜歡納豆的氣味和黏性，認為只有腐敗的東西才會發黏、帶絲。
納豆的黏性物質，即絲的部分，是納豆菌從大豆成分中合成的物質，為不能分解的氨基酸。能保護胃壁，便食物和老廢物質順利通過腸管，幫助體內毒素的排泄。
攪拌納豆時，會看到拉出很長的絲，其中含有黏多醣這種蛋白質，具有增強精力的效果。同時富含維他命B2，能提高性功能，強化生殖力。
納豆一旦被細菌感染，絲會被分解酶切斷而無法拉出，這也是納豆銷售業者最在意的問題。納豆的黏性物質，是為了保護自身免於受到其他微生物之害。
納豆在發酵過程中，會形成代謝產物，結束發酵後，這些一瀝會減少，而丙酸、醋酸等有機酸會增加，產生氣味。
日本巖手大學農藝化學科的伊東哲雄教授等人，發現吡嗪類與硫化物能改善納豆的氣味。
事實上，只要下點工夫，將香味蔬菜與納豆搭配，就能增添納豆的美味，容易入口。
納豆中的納豆激酶十分耐熱，即使加熱攝取也有效，能防止血栓瘂。經常攝取動物性脂肪的人，為了避免罹患血栓症，平常就會積極的攝取納豆。