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人體的老化，始於血管的老化，而血管的老化，主要原因為血管壁的脂肪氧化。
根據日本弘前大學內科的金澤武道助理教授的研究報告，證實大豆中含有能夠抑制脂肪氧化的成分，尤其能夠抑制壞瞻固醇（L D L）的氧化。
事實上，納豆的抗氧化力優於大豆。日本岐阜大學農學部的乾二教授的研究小組，證實納豆菌發酵物能分離出抗氧化物質，抑制壓力性的胃痛。
一旦體內承受壓力，微細血管會產生大量的活性氧。活性氧會造成胃部氧化，引起胃痛。攝取納豆，能夠抑制氧化，舒緩壓力引起的胃部不這。
吃納豆能夠降血壓，這是很多人都有的經驗。血壓升高的原因之一，即血管老化。納豆菌能夠防止血管老化，提高免疫力，具有抗衰老的作用。
對人體而書，氧氣過多會成為一種毒素，即活性氧。活性氧不但是癌癥的原因，也是造成動脈硬化、心臟病、斑點等皮膚老化的元兄。八成的疾病都與活性氧有關。
納豆菌能夠誘導幹擾素的生成，幹擾素是抑制病毒增殖的物質，藉此能夠提高身體的抵抗力，抑制活性氧的發生，防止老化，預防疾病。
納豆中的納豆激酶、卵磷脂、亞油酸等物質，能夠淨化血液，而優質蛋白質能夠強化血管，有效的預防高血壓、腦中風、動脈硬化及心臟病等。
另外，所含的膳食纖維，能夠在大腸內形成好的細菌叢，促進排便順暢，維持身體健康。而維他命E也具有抗老化作用。
大豆發酵成為納豆後，各種營養素增加，使得細胞功能提升，促進成長，防止老化，增強精力，創造美肌。