標籤: 預防動脈便化

納豆在發酵、成熟的過程中，所含的蛋白質會被分解為氨基酸。氨基酸中的谷氨酸，能提高記憶力和思考力。
納豆中所含的卵磷脂( Lecithin )，會變成腦內的神經傳導物質乙醯膽鹼，負責記憶與訊息的取捨，佔腦內基本物質的20%，為重要成分。
人體內每一個活細胞都需要卵磷脂，要維持腦的作用，神經傳導物質是不可或缺的。一九八六年，德國的佐爾卡茲博士證實，攝取高卵磷脂食物，能提高記憶力。納豆中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂對老年人尤其重要，因為它能預防動脈便化、心臟血管疾病，增強大腦功能，協助肝臟吸收維他命B1，容易健忘的人要積極攝取納豆。
腦的作用，抉定於葡萄糖、氨基酸、維他命B群及氧的量。納豆中含有各種氨基酸及維他命B群，以及一些未經確認但是對腦產生良好作用的成分。
隨著高齡化社會的到來，老人癡呆症將會成為社會棘手的問題。引起老人癡呆症的主要因素，在於血栓造成腦細胞內的血液循環不良。
老人癡呆癥的特徽是精神敏銳性下降。這是因為腦部血液循環不良所致，記憶力和智力減退，甚至神智不清，性格變異。
納豆中所含的納豆激酶，能夠抑制腦的血栓，促進血液循環，預防腦血管性癡呆。在國外，將納豆視為「健腦食品」，受到世人矚目。