標籤: 致癌

「垃圾食品具有強烈的毒性，對身體不好，大量攝取會引發疾病。」這是以前的說法，最近則以科學方式說明其對人體產生的危害。
2002年五月，英國食品標準局（FSA）發表研究結果，說明「用油炸的的洋芋片、什錦果麥等穀物零食，含有大量致癌物質丙烯醯胺」.
實驗是，生的洋芋片不會產生丙烯醯胺，但是炸過的洋芋片中會出現丙烯醢胺。亦即用高溫油炸後，會產生致癌物質丙烯醯胺。
瑞典也進行相同的實驗，並於2002年四月公開發表相同的結果。
瑞典國家糧食局認為「一包洋芋片中所含的丙烯醯胺濃度為W H o標準的五百倍，速食店的炸薯條含有為標準一千倍的丙烯醯胺」 （英國接受這項發表，對內容進行檢討）。
丙烯醯胺具有強大的致癌性，根據國際癌症研究機構的規定，在五階段中它是屬於第二葛，亦郭夥2—A級的致癌物質.
以洋芋片為代表，這類垃圾食品的特徵即多牛用油炸，除了丙烯醯胺以外，還含有其他一些致癌性物質。
為什麼東西一旦經過油炸就會產生致癌物質呢？關於這一點，目前無法完全了解，不過推測原因如下。
元兇是氧化的油（過氧化脂質）以及轉移型油。像油炸洋芋片等食品，從製作完成到食用為止，經過很長的時間，
在這段時間內，油會氧化，因而直接接觸到「活性氧」與「自由基」之害。所以，氧化物會危害身體。
另一個原因是轉移型脂肪酸造成的弊端。轉移型是指非天然型（人工型）的油脂，會破壞細胞，十分可怕。人造奶油（乳瑪琳）中含有很多這種物質。其次，用油炸食物時，
也會出現這種脂肪酸。
氧化且含有轉移型油的食品，就是咬吸食品溝實體。陳這康，會出現丙烯醯胺也不足為奇。不只是丙烯醢胺，還發現到其他許多「食物與疾病的因果關系」。
因此，美國政府、醫療相關人員及國民都開始正視食物的重要性，認為預防疾病的對策，應該是將重點置於食物或食物中的養分（例如抗氧化物質）上。